闽南菜稞的制作

菜粿也称菜头粿、萝卜糕等，是福建闽南一带盛行的特色传统小吃。每逢过年过节，各家各户都会油炸一些东西，菜粿便是其中一种。以下是觅食录小编为大家整理的闽南菜稞菜谱，欢迎大家阅读。

闽南菜稞的食材准备

闽南菜稞的做法步骤

1.将白萝卜去皮.洗净刨成丝.放入盆中加10克盐.用手揉成到软.静泡30分钟入味

2.将锅里放入泡好的白萝卜丝连水一起煮熟.放凉备用

3.将煮好的白萝卜丝沥干水份.放入盆中加入搅拌好的粘米粉和生粉.食用油20cc.酱油10cc.五香粉少许一起搅拌均匀.放4.入蒸锅蒸40分钟即可.蒸好的菜粿放凉备用

5.将蒸好的菜粿切成片.锅里烧热.放入食用油适量烧热到130度.放入蒸好的菜粿一片一片炸到金黄色即可.装盘上桌供食。

闽南菜稞的制作特点

工艺经“三熟”耗10小时

别看菜粿个头不大，制作工艺却十分复杂。售卖安海菜粿长达9年的店老板黄女士介绍，做菜粿要经过“三熟”，耗10个小时左右才能完成。将米浆和萝卜泥搅拌在一起称为第一熟，放到蒸笼里蒸为第二熟，最后一熟便是炸菜粿。

要保证安海菜粿的传统口感，每个环节都不能马虎。黄女士说，制作的第一个环节是浸米，将米淘洗干净放入水中浸泡2个小时，随后放入机器中碾碎成浆;将碾成浆的白萝卜及米浆按一定比例混合，加入适量的盐等调料，再把粿浆倒入桶中，利用水蒸气搅拌十几分钟，直至熬成稀稠状，第一熟到此就完成了。

随后，将稀稠状的白色液体倒入蒸笼中，蒸煮约3小时;起锅后，蒸煮好的菜粿要冷却4个小时，这时第二熟宣告完成。“菜粿的粗胚都是提前一天做好，当天现炸现卖。”黄女士称，将大块的粗胚切成大小适中的小块菜粿，这样比较好入口，放入油锅中炸3分钟左右，菜粿表皮呈现酥黄后即可出锅，这就是第三熟。

口感 外酥里滑清甜四溢

刚刚出锅的菜粿冒着热气，记者夹上一块放入口中，感觉柔软香甜，米香和萝卜的清甜滋味在口中溢开，让人忍不住吃了一块又一块。市民廖先生经常到黄女士店里买菜粿，他说，闽南地区各地菜粿的口味有所差别，安海菜粿吃起来更软，味道更淡，如果搭配面线糊会更好吃，再蘸点甜辣酱，味道就更棒了。