闽菜特点是什么

广义上的闽菜包括闽东福州、闽北南平、闽南漳泉、闽西客家、莆仙等各地菜肴，狭义上指的就是福州菜，所以在今天大家往往都把福州菜当作为闽菜。闽菜虽列中国八大菜系之一，但在影响力较粤菜川菜等稍逊一筹，这固然有福建偏安一隅，和闽菜自身一些特点也有很大关系。今天就由小编带你们去看看影响它的一些特点。

闽菜的特点

一是重原料，海鲜为主。在闽菜宴席上除了部分冷盘卤味，其余多为海鲜，即便禽类也会配合海鲜加工，所以才有蛏干羊肚、目鱼猪脚等这些富有地方特色的菜肴;

二是多汤菜。这也是闽菜在北方无法盛行的重要原因，闽菜的汤多采用煮、汆、烫、灼，讲究清汤原味。福州人吃饭不能没有好汤，汤是闽菜的精髓，很多著名的闽菜比如佛跳墙、鸡汤汆海蚌重头戏都在那汤上;

三是善于用红糟。红糟是制作红曲酒后的产物，用糟烹饪一来有特殊香味二易于保存，闽菜中糟鱼糟鸡糟肉是家喻户晓的;

四是讲究刀工。闽菜加工讲究刀工，有“片薄如纸、切丝如发、欹花加荔”之美称，淡糟螺片、荔枝肉无一不是要考究厨师刀工手艺的菜肴。

闽菜的历史

据传清朝同治末年(1876年)，福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。真正让佛跳墙名扬四海的是它作为国菜代表用在国宴上招待西哈努克亲王、里根总统和伊丽莎白女王。

和谐苑佛跳墙采用木炭煨制，最大限度采用古早方法，保证原汁原味，一出电梯，所有嘉宾就被一股浓香吸引，这才是让佛家弟子跳墙的香。

闽菜的特色菜

闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居)[1] 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味。