闽菜海鲜家常做法大全

闽菜发源于福州,以福州闽菜为代表,那么闽菜特色菜有哪一些呢?其中最值得一提的就是闽菜中的海鲜做法。以下是小编为大家整理的闽菜海鲜家常做法，希望对大家有所帮助。

闽菜海鲜家常做法--闽南烤鱿鱼

闽南烤鱿鱼的食材准备

用料主料：鱿鱼调料：葱、姜、胡椒、料酒、糖、盐、海鲜酱、鸡精、淀粉、食用油用具：竹签

闽南烤鱿鱼的做法步骤

1.将鱿鱼清洗干净，葱、姜洗净切成末;

2.取一器皿放入葱姜末、胡椒、料酒、糖、盐、海鲜酱、鸡精调成汁，鱿鱼用竹签串起来放入调好的汁中腌制20分钟，再裹上淀粉;

3.坐锅点火放入油，油热倒入鱿鱼，炸至变色捞出沥干油，再放入锅中炸至金黄色捞出摆入盘中即可。

闽菜海鲜家常做法--吉利虾

吉利虾的食材准备

主料：鲜对虾500克，净胡萝卜15克，水发香菇15克，葱白10克，净冬笋10克，鲜辣椒1只，净洋葱10克，白糖10克，精盐1克，湿淀粉10克，乌醋5克，桔汁10克，白醋5克，绍酒10克，酱油5克，味精2克，鸭蛋1个，猪骨汤75克，面粉25克，芝麻油0.5克，蒜瓣15克，熟猪油500克，面包末150克

吉利虾的做法步骤

1.对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。

2.辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。

3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。

4.在炸虾球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。

闽菜海鲜家常做法--香露河鳗

香露河鳗的食材准备

主料：河鳗500克，

调料：盐5克，料酒15克，白皮大蒜15克，姜10克，小葱15克

香露河鳗的做法步骤

1.河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠;

2.将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净;

3.蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污;

4.将鳗鱼、蒜头装盖碗中，入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30分钟;

5.成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。