厦门临家闽南菜

味美可口是人们对菜肴的共同要求，善于调味是闽菜特色之一。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡。这一特征的形成，也有与烹调原料多取自山珍海味有关。厦门临家闽南菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的厦门临家闽南菜菜谱，希望对大家有所帮助。

厦门临家闽南菜--白炒鱿鱼丝

食材准备

主料：鲜鱿鱼1300克，韭黄250克，

调料：盐8克，料酒20克，味精3克，白皮大蒜15克，花生油35克

做法步骤

1.鲜鱿鱼洗净去头(留长须)去膜，鱼身切成丝;

2.韭黄剔去杂质、洗净，切5厘米段;

3.韭黄段下锅煸炒七成熟待用;

4.锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下即倒漏勺，沥去油;

5.锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味;

6.待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。

厦门临家闽南菜--福寿临门

食材准备

主料：福寿鱼1条，红椒1只，花生米10克，生姜10克，蒜苗10克，蒜子10克。，辅料：花生油10克，盐5克，味精6克，胡椒粉少许，绍酒10克，麻油5克，花椒油2克，老抽王10克

做法步骤

1福寿鱼整块切洗干净，花生米去皮炸熟，红椒去蒂切粒，生姜去皮切片，蒜苗切小节，蒜子切粒。

2油热后放入福寿鱼，小火煎至两面金黄，加入绍酒、姜片、适量清汤，用小火煮。

3鱼快熟时，投入红椒粒、蒜子粒、蒜苗，加入盐、味精、老抽王、胡椒粉，撒上花生米，淋上花椒油，入碟即成。

厦门临家闽南菜--太极芋泥

食材准备

主料：芋头500克，油菜25克，

调料：盐3克，味精3克，植物油25克，豌豆淀粉5克

做法步骤

1.将芋艿(芋头)洗净上笼蒸透，取出晾凉捏成泥，用纱布地滤一下，将油菜制出出油菜水。

2.锅上火加油烧热，下芋艿泥，加鲜汤和调味品烧开，用湿淀粉勾芡，淋入沸油打匀。

3.装盘后，用绿叶汁点缀成太极形状即可。