厦门九府井闽南菜

闽南菜有“一汤十变，百汤百味”之说。福州菜的厨师能在一种原汤中加上适当的辅料，使原汤变化出无数美味。厦门九府井闽南菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的九府井闽南菜菜谱，希望对大家有所帮助。

九府井闽南菜--生炊龙虾

食材准备

主料：活龙虾750克，潮州桔油2碟，精盐2.5克，白猪油75克，生姜3克，白酒15克，香菜25克，生葱25克

做法步骤

1.先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。

2.用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。

注意：1.宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味。2.放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足)，掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面

九府井闽南菜--木耳炒牛肉

食材准备

主料：牛肉(后腿)250克，

辅料：水发木耳100克，菠菜25克，

调料：料酒3克，盐3克，味精3克，酱油4克，大葱5克，姜3克，植物油35克

做法步骤

1.将牛肉冼净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。

2.锅内油热，放入姜葱煸香，投入牛肉煸炒，加入酱油、精盐、料酒继续煸炒，投入木耳，加适量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味精推匀即成。

九府井闽南菜--十香醉排骨

食材准备

主料：猪里脊肉400克，

辅料：荸荠50克，

调料：酱油20克，白砂糖10克，香醋10克，番茄酱20克，浓缩橘汁15克，咖喱3克，芝麻酱10克，香油10克，味精2克，大葱10克，白皮大蒜10克，姜5克，蚕豆淀粉10克，花生油40克

做法步骤

1.将猪里脊肉横切成1.5厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4×l厘米的长条;

2.淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;

3.将里切好的里脊内上浆挂糊，备用;

4.马蹄(荸荠)去皮去蒂，每粒四开切;

5.葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸;

6.将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用;

7.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里脊肉和马蹄，炸熟呈金黄色，捞起，沥干油;

8.沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。