厦门闽菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的厦门闽菜菜谱,欢迎大家阅读。以下是小编为大家整理的厦门闽菜菜谱,希望对大家有所帮助。

厦门闽菜--客家封鸡

食材准备

主料:鸡1只,香菇4朵,空心菜230克,蒜头4瓣,酱油2小杯,味精半汤匙。

做法步骤

鸡的内脏整理干净,在背脊部剁5刀,香菇泡软去蒂;把香菇放在锅底,放入鸡和蒜头,酱油,洒上味精,加一碗水,放到蒸笼中蒸2个小时;蒸好后,准备两个盘子,一个铺上烫好的空心菜,再把蒸好的鸡放到上面,再浇上汤汁,放上香菇,蒜头,红辣椒即可上桌。

评点:肉质鲜嫩,味道已经渗入鸡肉内,口感一流,找三五知已,再加上一壶小酒,跟朋友聚餐,亮出你做好的客家封鸡,是首首客家封鸡。

厦门闽菜--生炒海蚌

食材准备

主料:净海蚌肉400克、熟冬笋75克、水发香菇10克、西红柿2个

做法步骤

1海蚌治净片成两片,下60℃温水中汆至5成熟捞出,剔膜用料酒抓匀;

2香菇冬笋切片,与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁;

3蒜末下油锅稍煸,下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。

厦门闽菜--清汤鱼圆

食材准备

净鲢鱼肉泥200克。熟火腿3片,熟笋3片,水发熟香菇15克,豌豆苗25克,精盐17克,味精2.5克,熟鸡油2.5克

做法步骤

1、茸泥加入精盐、味精,搅打起泡后加入清水,继续打至起粘性,然后静置5分钟。

2、起锅加清水,放进鱼丸,改用旺火烧沸,再改为小火“养熟”。

3、稍后加盐、味精及豌豆苗,定味后盛入品锅,摆上熟火腿片和熟笋片,摆成三角形,中间摆上熟香菇朵,四周以豌豆苗点缀,淋上熟鸡油即成。

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