厦门地道闽菜

闽菜除了一般调味料外，还有虾油、虾酱、酸杏等；又较突出“糟”味，有红糟、白糟、糟等之别，味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，厦门地道闽菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的厦门地道闽菜菜谱，希望对大家有所帮助。

厦门地道闽菜--肉碎豆酥烤茄子

食材准备

主料：茄子，

辅料：猪肉末，豌豆，青红柿子椒，

调料：盐，鸡精，白糖，料酒，胡椒粉，豆瓣酱，水淀粉，葱，姜，蒜

做法步骤

1、将青红柿子椒洗净切丝，葱、姜、蒜切碎，茄子洗净切成厚片，放入烤盘中，底部垫锡纸;

2、坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜、蒜和豆瓣酱炒香，放入肉末煸干，烹少许料酒，加盐、白糖、鸡精、胡椒粉，倒适量清水，放入青红椒和豌豆烧开后勾芡制成酱汁;

3、将制好的酱汁浇在茄子上，锡纸密封好，待烤箱预热后放入烤8分钟即可。

厦门地道闽菜--银球干贝

食材准备

主料：干贝150克，白萝卜400克，

辅料：火腿20克，蚕豆淀粉13克，

调料：鸡油15克，盐5克，味精3克，黄酒10克

做法步骤

1.干贝修去硬边，用清水浸15分钟，上笼蒸半小时，滗出汁另用;

2.取扣碗一只，将蒸好干贝排于碗底;

3.白萝卜洗净刨皮，削成直径为1.5厘米的萝卜球，在沸水锅中焯水后捞出;

4.炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁，加精盐、味精烧沸;

5.再倒入萝卜球烧熟，捞出盛入已放干贝的扣碗中;

6.将萝卜球、干贝反扣于盘内;

7.锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡，用鸡油包尾即成。

厦门地道闽菜--白炒墨鱼卷

主料：墨鱼400克，

辅料：冬笋25克，青椒15克，

调料：盐3克，味精2克，白皮大蒜10克，大葱15克，花生油30克，蚕豆淀粉10克，胡椒粉2克

做法步骤

1.墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条;

2.花菇去蒂，洗净，切菱形;

3.青椒去蒂、籽，洗净，切菱形;

4.冬笋削皮，洗净，切片;

5.胡萝卜洗净，切片;

6.葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米;

7.炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油;

8.锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。