厦门临家闽南菜菜谱

厦门的闽南菜选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变。厦门临家闽南菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的临家闽南菜菜谱菜谱，希望对大家有所帮助。

临家闽南菜菜谱--红烧五花肉

食材准备

带皮五花肉500克，酱油，花生油，料酒，白糖，葱段，姜片，八角，桂皮各适量

做法步骤

1、将五花肉洗净，切成3厘米见方的块，用开水汆一下备用。

2、炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入适量鲜汤，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火烧至熟烂，出锅即可。

临家闽南菜菜谱--三色蒸蛋

食材准备

主料：鸡蛋，松花蛋，咸鸭蛋，调料：盐，鸡精，料酒，淀粉

做法步骤

1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀;

2、将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟;

3、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

临家闽南菜菜谱--白切鸡

食材准备

主料：1，净仔公鸡1只，葱100克，鲜姜40克。2，黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。

做法步骤

公鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。

锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”(若有血水，可再浸)，凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。

把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。

取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。