孔雀开屏鱼的美味简单做法图解

很多人一直以为孔雀开屏鱼这道菜特别难做，但实际上做这道菜只要掌握切的技巧，那么做起来就比一般的做鱼方法都简单。觅食录小编给大家分享孔雀开屏鱼的做法，希望大家喜欢。

制作孔雀开屏鱼的食材

制作孔雀开屏鱼的步骤

1. 准备好原材料。

2. 鱼内脏清理干净，黑膜去除，鱼头切下来，鱼尾不要，拍打鱼身，将两边的筋都抽出来，筋的腥味很重，将鱼的黑膜和筋去掉，鱼的腥味就会大大降低。

3. 如图切片，每片约七八毫米厚，切到挨着鱼肚刨开口子约五毫米处不切断，有人做这个鱼的时候鱼肚没刨开来保存完整性，我觉得那样黑膜很难清理干净，破鱼肚的时候要切得整齐一点，这样便于好做造型。

4. 胡萝卜切成菱形片，泡椒切成小圈，大葱和姜切成丝，另一留一些大葱和姜切成片。

5. 切好的鱼身和鱼头加入适量盐、少许生抽，挤入大葱和姜片的汁，抓匀，腌制十几分钟。(个人不喜欢料酒来做鱼，因为影响鲜味，所以一定要将葱姜挤出汁液来腌制，这样第一为了去腥，第二为了入味。)

6. 摆好造型。

7. 打开美的蒸汽炉的盛水壶，打开盖子，加入纯净水，盖好盖子安装好

8. 调到蒸鱼，按“开始”启动

9. 上汽后放入鱼

10. 关闭好，开始蒸，这个鱼因为切开的，蒸六七分即可

11. 将蒸出来的汤汁倒入锅里，加上适量生抽、蒸鱼豉油、香醋、香油，调成汁。

12. 摆上泡椒圈、葱花、葱姜丝，淋上调味汁即可。

13. 成品图。

武昌鱼的家常做法

一、红烧武昌鱼

食材：武昌鱼、老抽、蒸鱼鼓油、料酒、白糖、姜、蒜、葱、干红椒、黑胡椒粉。

做法：

1、杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状;

2、锅内倒油后将葱姜蒜红椒放入爆香;

3、爆香后倒入大概两大勺量的老抽;

4、然后倒入两碗清水，将汤汁大火烧开;

5、放入洗净的武昌鱼，倒入少许白糖;

6、鱼烧开后倒入少许料酒，加盖后中火将汤汁收干(不用太干，留些汤汁用鱼汤泡饭也很好吃);

7、出锅前加少许蒸鱼豉油提鲜;

8、然后再放少许的食盐调味,装盘前撒适量的黑胡椒粉。

二、干烧武昌鱼

食材：武昌鱼、玉兰片、酱油、味精、姜、料酒、水淀粉、芝麻油、白糖、小葱、猪油。

做法：

1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。

2、炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调。

3、待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。

4、将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。