闽南菜品推荐

福建菜，选料精细，刀工严谨;讲究火候，注重调汤;喜用佐料，口味多变。闽南菜品有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的闽南菜品制作方法，供大家参考!

闽南菜品--芋泥白果

材料

主 料： 荔甫芋净肉半斤，白果三两，糖半杯，油四汤匙，糖三汤匙。

配 料： 水1/3杯，糖二汤匙，粟粉一汤匙。

做法

1、荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸。

2、白果去壳，放落滚水中煮十五分钟，取起去衣去心，洗净滴干水，放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙捞匀(最好腌过夜)。

3、下油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起。

4、下油三汤匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。

5、芋茸冷后，如觉不幼滑，可以放入磨碎机内磨至幼滑，盛深碟内，加入白果。食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上。要与不要献汁随意。

闽南菜品--槟城福建虾面

材料

(A)面料(烫熟待用)

黄面/米粉浸软 - 600g

芽菜 - 适量

空心菜/菜心段 - 适量

(B)配料

1。中虾 500g

2。五花肉/三层肉，脆皮烧肉，叉烧片(随意)

3。鱼饼，鱼丸

4。白煮蛋切片

5。红葱酥

(C)汤料

1。 虾头，虾壳。

2。 鸡骨架 1个，鸡脚

3。 猪大骨1支或排骨(随意)

4。 猪皮，猪肠

5。 芜菁(芒光)一小颗切块，或竹蔗2段洗净敲破

6。 调味料： 盐，冰糖

(D)辣椒酱料

辣椒粉半碗至1碗

蒜头2头及红葱头/洋葱2大颗磨泥(图1)

盐，鱼露调味

做法

A)高汤

1、把鸡骨架，鸡脚，猪大骨，排骨块，猪皮，猪肠等汆水后，用3000ml或足量的水，加芜菁块或竹蔗段一起熬汤。

2、把猪肉，排骨，猪皮及猪肠等在高汤内煮40至60分钟后，或至软后，取出浸泡在凉开水内，避免变黑。要吃时才切薄片或切块摆盘。

3、把猪肉取出后才把虾壳布袋投入汤内继续熬煮2小时。

4、加些辣油，盐及冰糖调味。

B)辣椒酱做法

1、把蒜头泥及洋葱泥的汁液用筛子挤出。

2、把辣椒粉泡在蒜头及洋葱汁液里。

3、烧热1杯油，先炒香已挤干汁液的香蒜头及洋葱末。

4、倒入(2)的辣椒粉，继续炒，加盐调味。

5、炒至红油浮面，加入1汤匙的鱼露调匀，把辣椒酱盛起，留下大约2汤匙的量在炒锅里用来炒虾。

C)虾仁处理法

1、把洗净控干水的虾连壳下锅炒至香味四溢，炒至虾熟透，汁液收干。

2、把虾放凉后剥壳，把虾仁纵切开两边待用。把虾头及虾壳放进搅拌杯内，加2至3杯水搅碎，然后把虾壳及汤汁倒入布袋中，汤汁过滤进高汤里，再把布袋绑紧，投入高汤内继续熬煮。如果不想用布袋这么麻烦，就用根擀面棍，汤勺或石杵把虾头捣烂，加些水用个小锅熬煮，然后把汤汁滤进大锅的高汤里。

3、有的人还特地灼熟一些大白虾来加料摆盘。

D)盛盘

1、在个大汤碗内，放入适量的已经汆烫好的黄面及米粉及蔬菜。

2、在面上摆好喜欢吃的配料，辣椒酱。

3、淋上热汤，就可以开动啦〜

闽南菜品--原味炝蟹

材料

肉蟹(分量看几人吃，可以用大的也可以用小的)，姜片，水(酒)

做法

1、先把蟹杀死，把绳子剪断，清洗干净。

2、起火放锅，火不要开太大，先把锅烧干了，放下准备好的姜片，再把蟹放在姜片上面(蟹要背朝下)。防止炝的时候蟹焦了。

3、往锅里加水，水不能多差不多一小碗左右。而且还要看你炝的蟹是大的还是小蟹，如果是小蟹水要少些。

4、开着小火慢慢炝，直到水干、有点烧焦味出来了。

5、翻开锅盖，用筷子把蟹翻一面，再盖上锅盖焖一会，这样只蟹里面才会比较干。吃起来也比较香。

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