闽南菜的代表菜

闽菜是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜(以福建福州闽侯县为中心)、闽西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜几种类型，后3种合称闽南菜。闽南菜的代表菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的闽南菜的代表菜制作方法，供大家参考!

闽南菜的代表菜--福建肉松

材料

a： 猪后腿瘦肉1200g，洗净切3-4厘米大块

b： 生抽酱油4大匙

c： 鸡粉1茶匙，盐0.5茶匙，糖1.5茶匙

d： 玉米油1杯

做法

1、大锅内放1.5杯水和切好的大块猪肉放炉上，开大火煮至滚。

2、开中小火焖煮两小时后，加b和c拌匀，煮至快干，分两份。

3、大炒锅放至炉上，开中火加一份煮好的肉，边炒边用炒勺揉拌炒至肉完全干松，大约半个小时即可。

闽南菜的代表菜--炸蛎黄

材料

主料：菜花125克，北豆腐150克，辅料：干紫菜8克，蚕豆淀粉15克，小麦面粉20克，调料：味精2克，五香粉2克，花生油30克，白酱油15克，白砂糖5克

做法

1.菜花洗净，切碎;

2.紫菜洗净，撕断;

3.菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂;

4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。

闽南菜的代表菜--蝴蝶海参

材料

主料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。

做法

1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。

2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。

3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。

4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。

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