闽南菜代表菜

闽菜除了一般调味料外，还有虾油、虾酱、酸杏等。闽南菜代表菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的闽南菜代表菜制作方法，欢迎大家阅读。

闽南菜代表菜--煎糟鳗鱼

材料

主料：河鳗500克，

辅料：蚕豆淀粉20克，

调料：小葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，香糟20克，黄酒25克，白砂糖25克，五香粉1克，咖喱10克，酱油10克，味精5克，香油5克，花生油50克

做法

1.将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块;

2.将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀;

3.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油;

4.锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

闽南菜代表菜--豆腐蛎

材料

主料：牡蛎(鲜)300克，豆腐(南)500克，

辅料：瘦猪肉50克，鲜香菇15克，冬笋50克，芹菜150克，青蒜15克，

调料：盐4克，味精3克，蚕豆淀粉10克，香油15克，花生油20克

做法

1.海蛎洗净，拾净贝壳;

2.嫩豆腐切1.5厘米见方的方块;

3.鲜猪肉切丝;

4.香菇去蒂，洗净，切菱形厚片;

5.冬笋削去外皮，洗净，切菱形厚片;

6.芹菜择洗干净，摘掉叶子，切3厘米长的段;

7.青蒜择洗干净，去根部，切3厘米长的段;

8.锅置旺火上，下适量花生油，取几个大蒜白煸一下，出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下，下清汤150毫升、豆腐块(用勺捣碎)烧沸几分钟;

9.再调味，下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

闽南菜代表菜--豉汁蒸盘龙鳝

材料

主料：白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸，炸蒜茸各1茶匙，姜末，椒末，葱花，陈皮末，生粉，香油，酱油，胡椒粉，白糖各适量。

做法

①白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。

②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。

③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可。

1.十大经典闽菜

2.正宗闽菜有哪些

3.正宗的闽菜都有哪些

4.正宗闽菜佛跳墙

5.正宗闽菜爆黑鸡做法