泉州闽南菜做法

闽菜中有40%是汤，汤是闽菜的精髓。据昙石山文化遗址考证，福州人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。泉州闽南菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的泉州闽南菜做法菜谱，希望对大家有所帮助。

泉州闽南菜做法--白拌黄螺

食材准备

主料：黄螺肉(500克)，葱段(6.5克)，黄酒(8.5克)，白糖(少许)，白酱油(40克)，麻油(12.5)

做法步骤

一、先将黄螺的肉取出，方法有二种：一种是先将黄螺外壳敲开，将肉取出，另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟，取出，将黄螺的盖子一只一只地揭开，顺着壳的螺旋纹将肉慢慢转出。为了保持螺肉的完整，以用后一种方法为好。

二、将整只黄螺肉洗清，去污质(不要剪去尾部)，再放入开水里川一下，以拔除腥味和黏液，然后取出，揩干水分。

三、将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调和，放黄螺肉下去浸约二十分钟，再与作料一起倒入盘中，浇上麻油即好。

泉州闽南菜做法--瓜烧白菜

食材准备

主料：大黄鱼300克，大白菜(小白口)900克，

辅料：鸭蛋70克，小麦面粉30克，

调料：盐5克，料酒20克，蚕豆淀粉20克，味精3克，鸡油20克，花生油100克

做法步骤

1.将大黄鱼宰杀治净，片取净鱼肉切3×2×0.5厘米的块;

2.大白菜取其嫩心洗净切10×2厘米的条;

3.锅置旺火上，放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油，菜变软时捞起，沥干油;

4.沥干油的白菜用温水冲去油渍，再下锅，用奶汤750毫升煨至菜熟，起锅待用;

5.锅洗净置旺火上，下花生油烧五成热时，鱼块用干淀粉、鸭蛋清(黄另用)上浆后，下油锅过油1分钟，倒进漏勺，沥干油;

6.锅置旺火上，下熟鸡油烧热，放进面粉研至变色，倒入炸好的白菜和煨汁;

7.待烧沸后用精盐、味精调味，再倒入过油的鱼块，烧片刻，加料酒即成。

泉州闽南菜做法--炝糟鸡脯

食材准备

主料：鸡脯(250克)，红糟(40克)，鲜蘑菇片，鸡蛋白(1只)，鸡蛋黄(2只)，熟洋山芋，黄酒，黄瓜(1只)，盐，白糖，清汤，菱粉。

做法步骤

一、将鸡脯去皮去筋，洗净，切成长1寸半、宽5分的薄片，先用盐抓一抓，加上打匀的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓，

二、开温火热猪油(500克)锅，将鸡片放入拉一拉，倒出，滤去油。

三、将红糟放入原油锅用旺火略煸，再加上白糖、酒一起煸一下，然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片放下去，迅速翻炒一下起锅，推在盘中。

四、将洋山芋去皮捣成糊，加上打匀的蛋黄拌和，装入裱花器内，在鸡片周围裱成花朵;同时用黄瓜皮(先用盐腌一下)切成花的叶子形，镶在花朵旁边，使成为一朵朵完整的鲜花状，制成后，红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。