闽菜是中国八大菜系之一,由于福建人民经常往来于海上,于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系,闽菜也是以烹制山珍海味而著称,今天就由小编带你们进一步了解闽菜的特色。下面是觅食录小编为大家整理的龙身凤尾虾菜谱,供大家参考!

闽南菜特色菜代表--龙身凤尾虾

龙身凤尾虾的食材准备

鲜海虾30只,香菇15克,料酒25克,熟火腿75克,熟花生油500克,冬笋,高汤各50克,香油、葱白、干淀粉各10克,精盐3克,味精

龙身凤尾虾的做法步骤

1、香菇、冬笋、葱白切片,火腿切条。

2、将火腿条横放于近虾尾的肉面上,撒少许干淀粉,由虾尾裹住火腿条,形成龙身虾尾的生胚。

3、花生油炸至五成熟时,将生胚过油,卷曲成龙身虾尾形时捞出。

4、花生油10克、料酒、香油、高汤、精盐、味精以及香菇、冬笋、葱片稍炒,倒入过油虾,快速颠炒均匀装盘即可。

闽南菜特色菜代表--香菇青菜

香菇青菜的食材准备

主料:青菜,鲜香菇,木耳,

调料:生姜,盐

香菇青菜的做法步骤

1油锅热后,先放生姜丝翻炒出香味,接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。

2放盐调味,看看根的颜色有点透明了,就可以放青菜的叶子的部分了。

3叶子放入后,稍微翻炒几下就可以起锅装盘了。

闽南菜特色菜代表--香露河鳗

香露河鳗的食材准备

主料:河鳗500克,

调料:盐5克,料酒15克,白皮大蒜15克,姜10克,小葱15克

香露河鳗的做法步骤

1.河鳗洗净,用草纸擦身去粘液,把鱼身均匀切10段,刀切至中骨,不要斩断,用筷子卷出肚肠;

2.将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下,洗净粘液,再用开水冲去血水,然后用清水洗净;

3.蒜头切去头尾,过油后,焯水去浮污;

4.将鳗鱼、蒜头装盖碗中,入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结,用棉纸封口,盖上盖子,进笼屉大火蒸30分钟;

5.成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。

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