闽南菜的特色菜

闽南菜的特色菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合，以下是觅食录小编为大家整理的闽南菜的特色菜制作方法，欢迎大家阅读。

闽南菜的特色菜--椒盐爆中虾

材料

净中虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙

做法

1、虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用。

2、花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。

3、粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。

4、烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。

5、锅内留适量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。、

闽南菜的特色菜--菊花鲈鱼

材料

主料：鲈鱼1条……1000克，花生油…500克(约耗150克)，干淀粉……100克，番茄酱……50克，芥蓝菜叶…2叶，香醋……15克，湿淀粉……10克，味精……2.5克，白糖……50克，精盐……1.5克，肉清汤……75克

做法

方法：

1.将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。

2.芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。

3.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。

4.锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

闽南菜的特色菜--肝花

材料

主料：油面筋500克，油皮100克，甘薯200克，

辅料：小麦面粉10克，玉米淀粉30克，

调料：白酱油30克，味精1克，白砂糖40克，花椒粉1克，花生油200克

做法

1.将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片;

2.地瓜(甘薯)去皮，洗净，切同面筋一样大的片;

3.面粉加适量水调成糊，待用;

4.炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油;

5.炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀;

6.将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段;

7.炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。

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