同安临家闽南菜单

闽菜除了一般调味料外，还有虾油、虾酱、酸杏等。同安临家闽南菜单有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的同安临家闽南菜单制作方法，欢迎大家阅读。

同安临家闽南菜单--酸菜牛

材料

腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，葱白，辣椒，蒜茸，油味料

做法

1、芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡;

2、烧锅入油，牛肉放入，拌炒至仅熟放入漏勺里;

3、锅中留油，将配料、酸菜片放入锅中炒香，放入牛肉炒匀，淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀，淋入麻油上碟即可。

同安临家闽南菜单--芝麻豆腐

材料

黄豆嫩豆腐300克，黄牛肉，菜油、蒜苗各l00克，芝麻、花椒面各15克，酱油、湿淀粉各20克，精盐l0克，鲜汤200克

做法

1、豆腐切成l厘米见方的小丁，用温开水略焯。

2、牛肉剁成末，蒜苗切成l厘米长的小段;

3、炒锅加油烧热下牛肉末炒散，至颜色发黄时，加精盐、酱油同炒，再放鲜汤，下豆腐块，最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡，浇少许熟油，出锅装盘，撒上芝麻即成。

同安临家闽南菜单--炊鱼翅盒

材料

主料：水发鱼翅150克，宰老母鸡300克，排骨300克，猪脚节300克，鲜虾肉250克，鸡蛋5个，火腿末10克，芫荽叶20叶，芹菜末7.5克，味精5克，精盐5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，鸡油几滴，上汤750克，蟹黄25克，酱油2.5克。

做法

(1)将发好的鱼翅放在锅内，加入姜葱，料酒泡过捞起待用。

(2)沙锅里先架上竹筷后才垫上竹蔑片，冉把泡好的鱼翅砌在锅内，盖上老鸡，排骨，猪脚节，然后加入二汤，先用旺火堡滚，再转中火，后用慢火约炖3小时，用筷子把鱼翅针夹起时，若两头下垂即可加入味精、酱油，捞起待用。

(3)将鲜虾肉打烂(要剔上虾肠)，放在炖盅内加入味精、精盐、蛋白各一半搅拌起胶，成虾胶待用。

(4)将一串虾胶分别酿在20个小碟上(小碟要先涂上猪油)，然后将鱼翅放在虾胶上面，又一次酿上虾胶，再用蛋白抹滑，放上火腿术，芫荽叶、芹菜末、金笋化，放入蒸笼用旺火炊熟，取出鱼翅，摆砌盘间，把原汤约100克调上味，用生粉水勾芡淋上即成。

1.十大经典闽菜

2.正宗的闽菜都有哪些

3.福建十大名菜排行榜

4.正宗闽菜有哪些

5.特色闽菜菜谱大全