闽菜,是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合。闽特色菜做法有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的闽特色菜制作方法,供大家参考!

闽特色菜--太平石笑

材料

主料:"石斑鱼"一条(750克),

辅料:熟鸽蛋10个,虾胶150克,荠菜心200克,葱丝,红辣椒丝各少许。

调料:湿淀粉,精盐,味精,绍酒,花生油各少许,上汤150克。

做法

1.将石斑鱼宰净,剁下头尾待用。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片,用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个,装好与鱼头(顶开嘴)、尾一并上龙屉蒸10分钟取出。

2.蒸好的酿蛋鱼片摆两排于盘中,分别用葱丝、红辣椒丝点缀;前后摆入笑嘴鱼头及鱼尾;荠菜心氽水后,下锅油炒成熟,调好味取出,摆进两片鱼片中间。最后,上汤下锅烧沸,调好味,用湿淀粉勾成琉璃芡,淋于鱼片上即成。

闽特色菜--一品鲍鱼

材料

主料:鲍鱼(罐装)50克,水发香菇25克,鸽蛋5个,蛋松16克,云腿末5克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,糖0.5克,料酒2毫升,植物油40克,鸡油10克,葱10克,姜6克,淀粉0.5克,玉米粉1克,鸡汤200克。

做法

1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色,一分为二备用。

2、锅上火入油,煸葱段、姜片出味后加鸡汤,下入香菇调味,小火煨数分钟,装盘围边。

3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透,取出围盘。

4、锅上火入油,煸葱段、姜片,入鸡汤调味,开锅后去除浮沫,放入水淀粉勾二流芡,加入鲍鱼烧透,盛入围好香菇、鸽蛋的盘中,在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。

5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上,再撒上火腿末即成。

闽特色菜--卤水豆腐

材料

老豆腐400克,花生油300毫升,香桂叶1片,桂皮1条,小茴香10粒,葱1棵,卷成结,生姜4片,盐1茶匙,生抽3汤匙,糖1茶匙,水400毫升,高汤50毫升

做法

1.豆腐切成5厘米长见方的块,用纸巾吸干水。

2.炒锅放在中火上预热。倒入花生油,热至七成,放入豆腐块,每面炸2分钟,炸至金黄,共约4分钟,捞出,沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。

3.汤锅里放香桂叶,桂皮,小茴香,葱 ,生姜,盐 ,生抽,白糖,加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟,让香料味道熬出。放入豆腐块,盖上,小火煮10分钟,关火再焖10分钟。捞出,晾干,切成厚片,摆放盘中,可浇少许卤水在豆腐上。

1.十大经典闽菜

2.正宗的闽菜都有哪些

3.福建十大名菜排行榜

4.正宗闽菜有哪些

5.特色闽菜菜谱大全

我要咨询创业加盟项目

* 称呼 投资行业
* 手机号 投资金额
地区 重选
留言
同类品牌商查看 意向品牌查看
* 此区域内表单内容由第三方提供并收集
* 提交后请耐心等待第三方专人与您联系

我要咨询创业加盟项目

* 称呼 投资行业
* 手机号 投资金额
地区 重选
留言
同类品牌商查看 意向品牌查看
* 此区域内表单内容由第三方提供并收集
* 提交后请耐心等待第三方专人与您联系