秘制本帮熏鱼的做法图解步骤

熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的，在上海，家家户户年夜饭桌上都少不了一道本帮熏鱼。觅食录小编给大家分享本帮熏鱼的做法，希望大家喜欢。

制作本帮熏鱼的食材

制作本帮熏鱼的步骤

1. 青鱼去头尾，切成大片。(不要太薄，否则炸起来容易碎)

2. 青鱼片务必晾干，否则炸起来油星四溢

3. 准备好熬卤汁的相关食材。

4. 准备好相关的调料，“食无定味，适口者珍。”所以调料大家可以按照自己的口味、自由搭配，

5. 油锅烧热

6. 加入葱姜，小火，不要着急

7. 熬至葱姜焦黄，油味甘香

8. 加入其它材料，继续小火慢慢熬出香味

9. 加入各式各样的调味料、冰糖和水，煮开后关火，熏鱼的卤汁放凉冷却待用。

10. 冷却后的调味汁加点自己酿制的甜米酒汁，风味更加独特。

11. 开油锅，油温6-7成热时，下鱼片，不要急，不要急，千万不要急，小火慢慢煎，煎到鱼肉焦黄香脆脱水。更不要急着翻面，很容易把鱼肉弄碎。可以看微信，看电视，过个10分钟，一刻钟再去管它们。

12. 鱼片酥脆后自然容易翻面再煎

13. 趁热把炸好的鱼放入已经放凉的卤汁中，你可以听见呲啦呲啦鱼吸饱水分的声音，多浸泡一会儿再取出，可以放冰箱冷藏保存一周左右。卤汁可以再用来做自己喜欢的菜。

青鱼的选购方法

现在的社会要是真没几样功夫是淘不到好货滴，有的朋友去买鱼，鱼贩子为了让鱼活蹦乱跳，会往水里放一种白色白色粉末，迅速用手搅拌，一会工夫白色粉末就溶解了，接着一些半死不活的鱼倒入其中，就会变得活蹦乱跳。专家表示：这些白色粉末是一种能够致癌的催化剂，俗称鱼浮灵，对智力有影响。所以，朋友们，买鱼的时候注意啦!最好挑选水池最底下的鱼，这样的鱼一般来说都是新鲜的。

想要慧眼识“鱼”，以下鉴别功夫不可少：

1、看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形。

2、看眼睛。带毒的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。

3、看外观。鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。

4、看鱼腮。腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。

5、闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常。被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。含酚量高的鱼腮还可能被点燃。