闽南宴席菜谱

福建菜，选料精细，刀工严谨;讲究火候，注重调汤;喜用佐料，口味多变。闽南宴席菜谱有哪些菜，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的闽南宴席菜谱制作方法，欢迎大家阅读。

闽南宴席菜谱--松只鱼

材料

主料：大黄鱼1000克，

辅料：鲜香菇15克，冬笋15克，

调料：大葱15克，香菜10克，辣椒(红，尖，干)5克，白皮大蒜10克，蚕豆淀粉8克，白砂糖8克，盐5克，白醋10克，胡椒粉3克，香油15克，花生油100克

做法

1.鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用;

2.从鱼背脊进刀，取鱼肉2片(带皮)剔去骨，从鱼肉剞间距1厘米的十字花刀;

3.冬笋、香菇、葱白洗净，切丁;

4.红辣椒、蒜头切米待用;

5.将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2片鱼肉均匀地撒上干淀粉;

6.炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头;

7.再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形;

8.将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起;

9.炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。

闽南宴席菜谱--清炖全鸡

材料

肥嫩母鸡1只………10克精盐……6克味精……3克水发香菇……15克姜片……2克绍酒………20克

做法

母鸡杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

闽南宴席菜谱--花卷鱿鱼

材料

水发鱿鱼350克，葱6段，鲜菠萝200克，番茄块50克，蒜末25克，味精，酱油，绍酒，香油，胡椒粉

做法

1、洗净后剞斜十字花刀后切块，焯水控干。

2、鲜菠萝切块装盘。

3、用味精、酱油、绍酒、白糖、胡椒粉、香油等调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急炒两下，颠锅装在菠萝块上即成。

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