凉拌什锦菜的简单家常做法

凉拌什锦菜这道菜虽做法简单但营养丰富，包含粗纤维，豆制品，脂肪和胡萝卜素等营养，是家常餐桌的美味而且老少皆宜。觅食录小编给大家分享凉拌什锦菜的做法，希望大家喜欢。

制作凉拌什锦菜的食材

制作凉拌什锦菜的步骤

1. 腐竹事先用凉水泡发一夜，切成大约半厘米长的丁

2. 花生米用凉水泡大约一小时，然后放花椒和少许盐煮熟，再晾大约一小时，等花生入味了，捞出备用。

3. 芹菜丁放进开水里焯一下，马上捞出过凉水。

4. 胡萝卜切丁，可以生吃也可以略微焯一下，同芹菜一样，焯片刻就捞出过凉水。

5. 把切好的芹菜，腐竹，胡萝卜丁都放一起，加入适量的盐，糖，鸡精，味精，花椒油或香油，蒜泥，搅拌均匀，最后放入花生，再搅拌一会儿，大功告成!

6. 撒上白芝麻，这道凉拌什锦菜就完成了，完美!

夏季家常凉菜的做法推荐

1、黄瓜拌虾片

材料：虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

做法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点：鲜艳美观，清香利口。

2、凉拌黄瓜

材料：黄瓜、大蒜、香油

做法：首先，将黄瓜清洗干净，将大蒜去皮。之后，将洗干净的黄瓜在砧板上用刀拍裂开，之后，切成自己需要的大小。然后将大蒜加盐，捣成蒜泥，之后将蒜泥倒出来，加入醋和香油，搅拌均匀。接着，将切好的黄瓜放入盘子当中，把拌好的蒜泥直接浇到黄瓜上面，搅拌均匀就可以直接食用了。

特点：夏季的时候，每天吃一些凉拌黄瓜不仅可以开胃降暑，还可以很好的补充身体的营养。

3、拌拉皮

材料：新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱

做法：先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5：5(兑水)，5：6(兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特点：筋骨爽口，盛暑佳吃。

4、咸蛋拌豆腐

材料：豆腐400克，咸蛋1只，葱花少许，芝麻油、精盐、味精各适量。

做法：①豆腐切成小方丁，放在盘内。②咸蛋煮熟剥壳，切成U形。③将咸蛋丁和豆腐丁放在一起，加入芝麻油、精盐、味精，搅拌均匀，撒上葱花即成。

特点：此菜色彩分明，软嫩咸香，经济实惠，制作方便。

5、拌卷心菜

材料：卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

做法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点：甜咸香脆，佐酒小菜。