温州瘦肉丸福鼎肉片的简单做法

温州瘦肉丸是一道色香味俱全的汉族名点，属于浙菜系，此菜味道鲜美，很有嚼劲，而且做法不难，大家在家里可以自己学做这道菜。觅食录小编给大家分享温州瘦肉丸福鼎肉片的做法，希望大家喜欢。

制作温州瘦肉丸福鼎肉片的食材

制作温州瘦肉丸福鼎肉片的步骤

1. 如图，备好料(第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。)我都是直接在菜市场用绞肉机绞成肉末，更方便省时!这次没把我肥肉剔干净☹

2. 在肉末里➕葱末蒜末➕鸡蛋➕盐，鸡精，少量五香粉!(葱末蒜末可不加，也可加入生姜末)用手抓匀后加少许的小苏打

3. 在肉里放一定比例的红薯粉!这里也要用上你们的小手哦!使劲的揉(这里肉末和红薯粉的比例是1:0.65)

4. 直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。(这次做的忘拍了，这是上次做的里面没加葱末蒜末)静置1-2小时就可以下锅咯

5. 备好辣椒，生姜，香菜(对于我们泰顺人来说，这三样是必不可少的)

6. 还有榨菜和紫菜(这就依个人口味了)

7. 煮肉片时，先把水烧开，将肉丸用勺子划入锅内!水一定是要开的!几分钟中后，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，再稍微煮会

8. 肉丸捞出➕备好的料再加入适量的盐，鸡精，白醋(肉丸一定要，酸辣才够味)

9. 最后倒入开水就可以来吃咯!(这里不用锅里的水，亲们可以看到煮肉丸时会出沫)

瘦肉的选购方法

一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富，尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多，唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。

购买时一般要选择褐色少的肉，因为褐色意味着它置于空气中已经有比较长的时间了。但是如果肉是冷链储存的，也没有超出保质期，褐色的肉质量问题不大。

瘦肉会呈现肉红色，主要是肌肉中的肌红蛋白和血液中的血红蛋白的功劳。由于屠宰时要进行充分放血(我国大部分地区的屠宰习惯)，因此肉色主要由肌红蛋白的含量、性质变化决定。

在缺乏空气和氧气的条件下(屠宰前)，肌红蛋白呈还原形态(紫色)，因此刚宰得的肉呈现紫红色。屠宰后的肉暴露在空气中，肌红蛋白与氧气结合成氧合肌红蛋白，肉因此呈鲜红色。在空气中持续保存，就会被氧化为高铁肌红蛋白，使肉呈褐色，显得不再新鲜。