闽南临家菜推荐

闽菜的烹饪法很多，其中以小炒的灵活多变成为日常使用最多的烹饪法。简单来说“炒”是一个将切成适当厚薄大小的原料，用旺火油镬，短时间内加热至仅熟，然后勾芡，迅速上碟的制作过程。以下是小编为大家整理的闽南临家菜菜谱，希望对大家有所帮助。

闽南临家菜--豉香平子鱼

豉香平子鱼的食材准备

豉香平子鱼的做法步骤

材料：平子鱼、葱姜蒜、

调味料：李锦记风味豆豉酱、生抽、蚝油、鸡精、糖

豉香平子鱼的做法步骤

做法：

一、平子鱼去内脏、腮，洗净，两侧分别斜切两刀;葱切段，姜蒜切片

二、锅内坐油，将鱼煸至两面微黄起锅备用

三、锅内重新坐油，下姜、蒜片爆香后，加入李锦记风味豆豉酱炒出红油

四、放入煸好的鱼，调入蚝油、生抽、糖，加入葱段和适量的水

五、大火烧开后改中火稍炖十五分钟，再改大火将汤汁尽量收干，起锅装盘即成

闽南临家菜--辣炒扁豆丝

辣炒扁豆丝的食材准备

扁豆切丝，干辣椒5个(根据自己口味可调)，姜丝，蒜瓣，生抽，盐，鸡精

辣炒扁豆丝的做法步骤

1、锅中放油，加入姜丝、蒜瓣，出香味后放入干辣椒。

2、倒入扁豆丝，煸炒(火要大点)。

3、扁豆丝都有些变色后，适当倒入生抽、盐继续煸炒，火可以调得稍小点。

4、出锅前再撒入点蒜末、鸡精即可。

闽南临家菜--炒线面

炒线面的食材准备

面线，油炸葱花，干扁鱼，胡萝卜丝，卷心菜丝，水发香菇，冬笋丝，鲜虾肉，猪瘦肉丝，味精，白糖，酱油，绍酒

炒线面的做法步骤

1.将面线放入油锅中炸至金黄色后捞出。

2.锅内上热水，下入面线。

3.包芯菜切丝，香菇切丝，胡萝卜切丝。

4.扁鱼去皮打成末。

5.锅内打底油，下入瘦肉丝、虾肉、包菜丝、冬笋、香菇丝和胡萝卜丝，煸炒。放酱油、高汤，倒入面线，放味精、绍酒，然后将面线捞起.

6.锅中加入葱丝，淋入明油，加上剩下的原料，翻炒几下，然后放在面线上，再撒上葱花和干扁鱼末即可。

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