闽菜,是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽南农村婚宴菜单有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的闽南农村婚宴菜单菜谱,希望对大家有所帮助。

闽南农村婚宴菜单--豆腐蛎

食材准备

主料:牡蛎(鲜)300克,豆腐(南)500克,

辅料:瘦猪肉50克,鲜香菇15克,冬笋50克,芹菜150克,青蒜15克,

调料:盐4克,味精3克,蚕豆淀粉10克,香油15克,花生油20克

做法步骤

1.海蛎洗净,拾净贝壳;

2.嫩豆腐切1.5厘米见方的方块;

3.鲜猪肉切丝;

4.香菇去蒂,洗净,切菱形厚片;

5.冬笋削去外皮,洗净,切菱形厚片;

6.芹菜择洗干净,摘掉叶子,切3厘米长的段;

7.青蒜择洗干净,去根部,切3厘米长的段;

8.锅置旺火上,下适量花生油,取几个大蒜白煸一下,出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下,下清汤150毫升、豆腐块(用勺捣碎)烧沸几分钟;

9.再调味,下海蛎、芹菜、青蒜,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。

闽南农村婚宴菜单--什锦豆腐煲

食材准备

主料:豆腐(南)750克,

辅料:海虾100克,鳎目鱼100克,牡蛎(鲜)100克,干贝50克,鲜香菇50克,虾米50克,冬笋50克,

调料:青蒜10克,白皮大蒜10克,盐5克,白酱油15克,料酒5克,味精2克,胡椒粉3克,蚝油10克,植物油30克

做法步骤

1.嫩豆腐焯水,去豆腥味;

2.鲜目鱼(鳎目鱼)洗净切小块;

3.海蛎洗净去贝壳;

4.鲜虾去头、壳;

5.干贝洗净水发;

6.香菇去蒂切菱形片;

7.大青蒜切马蹄形;

8.蒜头去皮,切两头待用;

9.冬笋削皮洗净,切片;

10.锅置旺火上,加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下,倒入各种辅料,下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味,烧开;

11.把烧开的汤料倒入备好的砂锅里,将煸过的青蒜、蒜头垫底,放上焯水的豆腐、辅料、上汤,中火煲5分钟,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡即成。

闽南农村婚宴菜单--豉汁蒸盘龙鳝

食材准备

主料:白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸,炸蒜茸各1茶匙,姜末,椒末,葱花,陈皮末,生粉,香油,酱油,胡椒粉,白糖各适量。

做法步骤

①白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。

②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。

③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可。

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