闽南经典菜推荐

闽菜是中国特色菜系之一,觅食录小编为您提供最新的图文闽菜菜谱大全--好学易做的闽菜菜谱,家常闽菜的做法详解。以下是小编为大家整理的闽南经典菜菜谱，希望对大家有所帮助。

闽南经典菜--八宝红鲟饭

八宝红鲟饭的食材准备

主料：糯米125克，青蟹750克，

辅料：火腿肠10克，鸭肉10克，猪肚10克，鸭肫10克，虾米5克，竹笋10克，花生仁(炸)5克，鲜香菇5克，

调料：大葱8克，姜5克，料酒6克，白酱油5克，胡椒1克，味精1克，猪油30克

八宝红鲟饭的做法步骤

1.糯米洗净，泡水30分钟后沥干水分，上笼屉蒸熟;

2.火腿等八种辅料均蒸熟切成丁;

3.红鲟洗净，除去鲟鳃，脐切成片;

4.将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在碗里，上面排上洗净切片的鲟鱼片，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20分钟，取出拣去葱白和姜片;

5.锅置旺火上，入上汤烧沸，加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后，淋于八宝饭上即成。

八宝红鲟饭的小诀窍食物相克

青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

花生仁(炸)：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

闽南经典菜--蝴蝶海参

蝴蝶海参的食材准备

主料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。

蝴蝶海参的做法步骤

1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。

2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。

3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。

4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。

闽南经典菜--爆糟排骨

爆糟排骨的食材准备

主料：猪大排骨(500克)，红糟(75克)，鸡蛋白(2只)，葱末(少许)，大蒜头(5瓣)，白糖(30克)

爆糟排骨的做法步骤

一、将排骨切成条形块;糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。

二、开温火热猪油(500克)锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油。

三、将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱。再将排骨放入，一起颠炒几下即好。

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