闽南菜做法推荐

闽菜中有40%是汤，汤是闽菜的精髓。厦门临家闽南菜是什么，有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的闽南菜菜谱，希望对大家有所帮助。

闽南菜--白烧鱼翅

食材准备

水发鱼翅300克，母鸡1只，约900克，带皮猪蹄膀300克，上汤1升，水1.5升，姜块10克，拍松，切成2块，葱2条，卷结，分两次用，料酒11/2汤匙，分两次用，白胡椒粉适量，盐适量

做法步骤

1.将泡好的鱼翅放汤锅里，加足量水浸盖住，盖上锅，用中火上煮至刚开，约20分钟，关火。待汤自然冷却后，约2小时，滤掉水。锅内另加水浸盖鱼翅，加入1汤匙料酒，1块姜，1条葱，盖上继续煮至汤刚开，约20分钟。关火。待汤自然冷却后，约2小时，捞出鱼翅备用。倒掉水，弃掉姜葱。

2.在煮鱼翅的同时，将鸡剁成6块。把鸡及猪蹄膀洗净，放入冷水锅里中火煮至刚开，约15分钟，捞出，洗去血污。锅内加净化水和高汤盖过鸡肉，加1/2汤匙料酒，1个姜块，1条葱，用中火煮至锅开，然后转中偏小火炖2小时30分钟。捞出鸡肉及猪蹄膀，放上蘸料另食。弃掉姜葱。

3.取一沙锅，把熬好的鸡肉汤和煮发好的鱼翅放入，用中偏小火烧开。将锅盖上，转小火烧约3小时，至鱼翅软滑即好，其间查看汤量，如果太稠，可稍加水。吃时加盐，胡椒调味。

闽南菜--西瓜盅

食材准备

主料：圆形西瓜一只(七斤左右)，糖莲子，糖荸荠，罐头荔枝，菠雪梨，萝各三两，苹果，雪梨各五两，冰糖一斤五两。

做法步骤

一、冰糖入炖盅，加白开水四斤，入蒸笼上火蒸约十五分钟，取出用洁布过滤，晾凉后加盖入冰箱。

二、把西瓜、苹果、雪梨用凉开水洗过。西瓜在蒂部横切去约六分之一作瓜盅盖用。将瓜盅口削成齿形。用大汤匙挖出瓜瓤盛起，下过滤水二斤浸泡。另用过滤水一斤将瓜盅洗净后，倒入冰冻糖水三斤，加瓜盖入冰箱冷藏。

三、将瓜瓤拣出瓜子后继续泡浸。把苹果、雪梨削皮，切去两端，取出果核，用过滤水二斤浸泡。用时将瓜瓤取出，用消毒洁净毛巾吸干水份。然后荔枝、菠萝、苹果、

圆形西瓜一只(七斤左右)，糖莲子、糖荸荠、罐头荔枝、菠雪梨均切成四公分见方的粒，莲子割成两半，放入汤盅，淋下其余的冰糖水浸三十分钟，倒入漏勺沥去糖水(另作别用)四、将冻瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅盖，再入冰箱冰半小时取出，便可食用。

闽南菜--酸菜牛

食材准备

腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，葱白，辣椒，蒜茸，油味料

做法步骤

1、芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡;

2、烧锅入油，牛肉放入，拌炒至仅熟放入漏勺里;

3、锅中留油，将配料、酸菜片放入锅中炒香，放入牛肉炒匀，淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀，淋入麻油上碟即可。