糖醋脆皮鱼的制作方法图解

糖醋脆皮鱼这道菜对鱼的品种要求不高，而且全国各地都有这道美食，只是配料不同，做法不同，味道各有不同。接下来小编给大家分享糖醋脆皮鱼的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

制作糖醋脆皮鱼的食材

制作糖醋脆皮鱼的步骤

1.原料

2.原料

3.面粉、淀粉加水调成糊

4.糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁

5.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀

6.在鱼尾部再切一刀

7.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头

8.轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了，反面也是如此

9.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀

10.切法是先立切1厘米深，再平切2厘米

11.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

12.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

13.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上

14.待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内

15.鱼炸熟，取出

16.待油热至八成时，将鱼复炸至

17.用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘

18.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香

19.再倒入调好的汁

20.1勺番茄酱

21.加少许湿淀粉将汁收浓

22.起锅浇在鱼身上即可

糖醋鱼的家常做法

一：糖醋带鱼

主料：带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。

辅料：葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。

做法：

1.带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。

2.将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。

3.锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。

二：糖醋黄鱼

材料：黄鱼1条、胡萝卜1/2根、豌豆50克、香葱1根、姜1块、大蒜4瓣，料酒、盐、干淀粉、番茄酱、糖、水淀粉、白醋各适量。

做法：

1、黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身上切两刀，用盐和料酒腌制30分钟。

2、豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。

3、将腌制好的黄鱼拍上干淀粉，锅中倒入适量的油，油烧至八成热时，把黄鱼放入锅中，炸至双面金黄色，捞出沥干油分后放入盘中摆好。

4、 平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎放入炒出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，放入番茄酱、盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后再调入水淀粉勾芡。

5、 将炒好的糖醋汁淋在黄鱼身上即可。