闽菜传统名菜做法

闽菜传统名菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天就由小编为大家整理闽菜传统名菜做法的知识，希望能够解答你的疑惑，更多的知识请查看觅食录官方网站!

闽菜传统名菜做法推荐一：福建炒面

材料

福建油面，粗米粉，鱿鱼，虾仁，猪肉，椰菜，豆芽，蒜头，葱，大地鱼粉，糖，盐，味精，高汤，辣椒酱

做法

1、将面条与米粉过冷热河七成熟拿出沥干备用，猪肉切片醃盐、味精与生粉备用。

2、鱿鱼切片与虾仁醃生粉水后沥于水备用。

3、椰菜切大条过水备用。

4、蒜茸、葱切条，热油锅爆香蒜茸，下猪肉爆炒，再下鱿鱼与虾仁微炒后放糖、盐，调味熟后剩出备用。

5、热油锅放多点油，爆香蒜茸，先放油面炒香，再下椰菜条微炒，倒进粗米粉，再放大地鱼粉、糖、盐与味精调味然后倒进半碗高汤大火边炒边煮至收汁，下猪肉、鱿鱼、虾仁、椰菜、豆芽与葱条再炒至干燥，放两匙明油快炒即可出菜。

闽菜传统名菜做法推荐二：正宗闽南炒米粉

材料

米粉200g，卷心菜1/8棵，胡萝卜1/4根，豆芽菜50g，韭菜50g，色拉油2汤匙，肉燥酱3汤匙，红葱酥2汤匙，高汤2/5杯，生抽1汤匙，芝麻香油1茶匙，白胡椒粉少许

做法

1.胡萝卜去皮洗净切丝，韭菜择洗干净沥水切小段

2.豆芽菜择洗干净，沥水

3.卷心菜洗净沥水切细丝

4.将胡萝卜丝、韭菜段、卷心菜丝、豆芽菜放沸水锅中氽烫10秒钟，立刻捞出过凉

5.米粉入沸水锅中略烫，快速捞起过凉

6.2汤匙色拉油热锅，加入红葱酥、高汤、生抽、芝麻香油、白胡椒粉，煮开

7.加入米粉，用筷子翻均匀

8.加入氽烫过的蔬菜，翻拌均匀至水分收干，装盘

9.淋上肉燥酱拌匀即可

闽菜传统名菜做法推荐三：福建酿豆腐

材料

主料：北豆腐1000克，瘦猪肉150克，

辅料：虾米25克，鲜香菇50克，

调料：大葱10克，酱油5克，盐5克，料酒10克，白砂糖10克，蚕豆淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克，猪油30克

做法

1.豆腐切成4厘米见方，2.5厘米厚的块20块;

2.用直径2.5厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形;

3.精肉、虾米、香菇切米;

4.葱白切珠;

5.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅;

6.将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面;

7.锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎(馅面向底)至金黄色;

8.加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

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