闽菜菜谱家常菜做法

闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜菜谱家常菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的闽菜菜谱家常菜做法制作方法，供大家参考!

闽菜菜谱家常菜做法推荐一：福建礼饼

材料

面粉5000克、芝麻1500-3500克、熟面粉5000克、猪白肉膘丁10000克、熟花生仁粉7500克、去皮红枣丁2500克、桂圆肉750克、瓜子仁1250克、核桃仁1250克、饴糖1000克、猪油4050克、白糖粉12500克。

做法

1、桂圆肉、瓜子仁、核桃仁分别切成黄豆丁，加入猪肉膘丁、红枣丁、白糖粉、熟面粉、熟花生仁粉、猪油2800克搅拌成馅料。

2、猪油1250克加入饴糖和清水1750-2000克搅拌均匀，再加入面粉和成面团，反复揉匀揉透，放置饧面15分钟。

3、饧好的面团上分成4块，每块再搓成长条。揪成30个剂子，共计120个剂子，再按皮、馅为1.5:8.5之比例包馅。

4、先将皮面剂子搓圆，擀成中间略厚，边缘稍薄的圆形皮，然后将馅料搓圆包入，皮料边缘只包到2/3部位，两手边包转边拉，使封口包严，封口朝下稍按扁，再擀成扁圆形，厚为1.5厘米。

5、在饼体正面抹一层清水，粘上芝麻，摆入烤盘后，面上逐个盖印，送入烤炉中，炉温140℃，烘烤时须翻1-2次，当饼皮圆周内青绿色转为金黄色即可，取出冷却即可。

闽菜菜谱家常菜做法推荐二：福建炒饭

材料

去骨鸡胸肉60克，干香菇10克，虾仁30克，干贝(泡发)20克，海参80克，鸡蛋2颗，葱1支，白饭2碗，盐1小匙，白胡椒粉1小匙，高汤300毫升，蚝油2大匙，糖1小匙，白胡椒粉1小匙，太白粉水2大匙，芝麻香油1/2大匙

做法

1.将鸡胸肉洗净，沥干水分，切为小丁;香菇洗净，泡软，切小丁;葱洗净，切1公分小段;鸡蛋打散成蛋液备用

2.将干贝洗净，用刀背压开，再剁散成细丝状;虾仁挑去肠泥，切小丁;海参洗净，切成小丁状

3.在锅中倒入适量油烧热，倒入蛋液，快速搅散

4.待鸡蛋炒至略熟时，倒入白饭拌炒均匀

5.将调味料A加入作法4的锅中拌炒匀，续放入葱段炒熟，盛入盘中备用

6.将锅洗净，加入1大匙油烧热，放入干贝、香菇爆香，再加入鸡肉以中火拌炒3分钟，倒入虾仁、海参拌炒2分钟至熟

7.将高汤倒入作法6中，以大火煮沸后再加入调味料B剩余的调料拌匀

8.将太白粉水加入作法7的锅中勾芡，滴入香油拌匀，再淋在作法5的炒饭上方即可食用

闽菜菜谱家常菜做法推荐三：芋泥白果

材料

主 料： 荔甫芋净肉半斤，白果三两，糖半杯，油四汤匙，糖三汤匙。

配 料： 水1/3杯，糖二汤匙，粟粉一汤匙。

做法

1、荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸。

2、白果去壳，放落滚水中煮十五分钟，取起去衣去心，洗净滴干水，放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙捞匀(最好腌过夜)。

3、下油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起。

4、下油三汤匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。

5、芋茸冷后，如觉不幼滑，可以放入磨碎机内磨至幼滑，盛深碟内，加入白果。食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上。要与不要献汁随意。

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