闽菜,是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。厦门临家闽菜名菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的闽菜名菜菜谱,供大家参考!

闽菜名菜--芝麻豆腐

食材准备

黄豆嫩豆腐300克,黄牛肉,菜油、蒜苗各l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉各20克,精盐l0克,鲜汤200克

做法步骤

1、豆腐切成l厘米见方的小丁,用温开水略焯。

2、牛肉剁成末,蒜苗切成l厘米长的小段;

3、炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块,最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。

闽菜名菜--炊鱼翅盒

食材准备

主料:水发鱼翅150克,宰老母鸡300克,排骨300克,猪脚节300克,鲜虾肉250克,鸡蛋5个,火腿末10克,芫荽叶20叶,芹菜末7.5克,味精5克,精盐5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,鸡油几滴,上汤750克,蟹黄25克,酱油2.5克。

做法步骤

(1)将发好的鱼翅放在锅内,加入姜葱,料酒泡过捞起待用。

(2)沙锅里先架上竹筷后才垫上竹蔑片,冉把泡好的鱼翅砌在锅内,盖上老鸡,排骨,猪脚节,然后加入二汤,先用旺火堡滚,再转中火,后用慢火约炖3小时,用筷子把鱼翅针夹起时,若两头下垂即可加入味精、酱油,捞起待用。

(3)将鲜虾肉打烂(要剔上虾肠),放在炖盅内加入味精、精盐、蛋白各一半搅拌起胶,成虾胶待用。

(4)将一串虾胶分别酿在20个小碟上(小碟要先涂上猪油),然后将鱼翅放在虾胶上面,又一次酿上虾胶,再用蛋白抹滑,放上火腿术,芫荽叶、芹菜末、金笋化,放入蒸笼用旺火炊熟,取出鱼翅,摆砌盘间,把原汤约100克调上味,用生粉水勾芡淋上即成。

闽菜名菜--蛋拌豆腐

食材准备

熟鸡蛋2只,嫩豆腐l盒,精盐,酱油,味精,蒜泥,葱花、麻油少许

做法步骤

1、熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净;

2、和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。

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