醉鸡的家常菜正宗做法

酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。那么关于醉鸡该怎么做呢?下面就是小编给大家带来的醉鸡的家常菜正宗做法，希望大家喜欢!

一、当归醉鸡卷

材料

盐2茶匙，当归5克，枸杞10克、清水500毫升、古越龙山红糟露300毫升、大鸡腿2只

做法

1、将当归、枸杞冲洗后加入清水，大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。

2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上。

3、抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟

4、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中。

5、再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷。

6、放入冰橱浸泡1天后取出切片即可

小诀窍

1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替

2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些，两头要封好口，这样蒸好以后才不会散开

二、麻油醉鸡

材料

1. 鸡肉约500克(我用的是连骨连皮的鸡大腿肉);

2. 老姜(这道菜要多放些姜)切片;

3. 葱段适量;

4. 调味料：麻油、生油、绍兴酒、盐、鸡粉、生抽、冰糖、粟粉.做法1. 鸡肉洗净沥干、切块，用粟粉、盐、鸡粉、生抽腌20分钟或以上;

2. 用少量生油(一点就够了)热油锅，爆香姜片，放入腌好的鸡块，加麻油，翻炒至金黄;

3. 倒入绍兴酒，刚好没过鸡块，大火煮开马上转小火煮十分钟，期间不时翻炒，煮好前两分钟加入葱段，上碟前调好味即可。

笨妈温馨小提示：

1. 爆香姜皮的时候不可以用麻油，因为麻油炒太香太久会变苦，所以爆姜皮的时候要用生油;

2. 上碟前如果觉得鸡块颜色不够漂亮的话，可以加一点点的老抽上色，记得只要一点点就可以了哦～～

三、花椒醉鸡

用料

鸡腿2只、绍兴酒 2碗(500ml) 、花椒1汤匙(15g) 、盐 2汤匙(30g) 、老姜4片 、香菜段1茶匙(5g)

做法

1、大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深(注意别被热盐烫到手)，再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。

2、鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使之入味。

3、烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。

4、煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉(经过冷却，外皮较脆)。

5、将鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜段即可。

料理要诀：宰杀鸡时，血要放尽，皮色要白，才能保持特色。卤汁配制的好坏，会直接影响醉鸡的风味特色。在用卤汁浸泡鸡时要密封严实，使香气不外溢。

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