绍式虾球怎么做好且正宗

绍式虾球又名蓑衣虾球是杭州知味观的特色佳肴,具有补虚养身,治疗阳痿早泄的作用。下面就是小编给大家带来的绍式虾球怎么做好且正宗，希望大家喜欢!

一、如何制作绍式虾球

材料

鸡蛋3个，湿淀粉50克、香菜，大葱白，甜面酱，花雕酒、盐、新鲜虾仁90克

做法

1.准备食材.

2.把新鲜虾仁用少许盐、花雕酒、生粉腌制15分钟;

3.大葱白切成丝，香菜切成段。

4.稍大的碗里打入3个鸡蛋，加入少许花雕酒、盐和湿淀粉充分打匀.

5.再把腌制好的虾仁倒入碗里跟蛋液充分打匀备用

6.小奶锅里热1/3-1/2容量的油，等到油7成热时。

7.用左手端着盛了蛋糊虾仁的碗从距离油面40cm-50cm的地方慢慢倒入，蛋糊最好成一条直线;

8.倒入的同时，右手用一根筷子搅拌蛋糊，左右手的速度最好相当。

9.炸的时候要不断用筷子打散蛋糊，防止出现整块整块的蛋液

10.用中火把蛋液炸酥，把虾仁炸熟就能出锅沥干油分了。

11.装盘时在盘子的底部垫上生菜，在盘子中间放上炸好的虾球即可。

12.也可以撒上点椒盐。

13.配上葱白和甜面酱吃味道更赞

小贴士

1.我感觉做这个菜最好用大锅来炸，油锅面积一大，用筷子搅散蛋糊会比较充分，成品会很美观。但一般家里要这样做不太现实，太费油了，只能用小奶锅来炸，所以不要一次性把蛋糊全部倒下去，以免搅散不开，只能一次下一部分蛋糊炸好捞起再炸另一部分。

2.做这个菜时左右手的协调比较重要哦。

二、绍式虾球的制作

食材：

浆虾仁100克，鸡蛋4只，葱3条，甜面酱20克，生粉，香菜各适量。

做法

①将鸡蛋打入碗内，放入生粉、盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀。葱洗净，切l寸长的段，段白留用。

②烧热锅，下猪油，至七成熟时，一边用铁筷在油锅中溜划，一边慢慢地将虾仁蛋糊倒入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起滤去油，用筷拨松装碟，围上洗净的香菜即可。用葱白段、甜面酱各一碟蘸食。

三、 绍式虾球怎么做好吃?

材料

鸡蛋、淀粉、盐、味精、甜面酱、小葱、猪油　 、河虾、香菜

做法

1、虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用;

2、将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀;

3、炒锅置旺火上烤热，用油滑锅下入猪油，烧至七成热时，一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动，一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷拔松装盘;

4、围上洗净的香菜叶，上桌随带葱白段、甜面酱各一碟，蘸食即可。

温馨提示

1、鲜河虾挤取虾仁，先加少许盐一拌，用清水冲洗至洁白，再用少许盐和湿淀粉上浆，涨发片刻(500、克毛虾可制浆虾仁约180～240、克)。

2、拌虾仁蛋糊时，加入的湿淀粉要沥干水分，再调入蛋液，厚薄适宜。

3、因有过油炸制虾仁过程，需准备熟猪油1500克。

4、炸的油温必须掌握在七成热左右，铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调，使蛋丝成形均匀美观;

5、制作此菜必须掌握好火候，蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝，包裹住虾仁。