闽菜菜谱介绍

闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜菜谱介绍有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的闽菜菜谱制作方法，希望你们会喜欢!

闽菜菜谱推荐一：槟城福建虾面

材料

(A)面料(烫熟待用)

黄面/米粉浸软 - 600g

芽菜 - 适量

空心菜/菜心段 - 适量

(B)配料

1。中虾 500g

2。五花肉/三层肉，脆皮烧肉，叉烧片(随意)

3。鱼饼，鱼丸

4。白煮蛋切片

5。红葱酥

(C)汤料

1。 虾头，虾壳。

2。 鸡骨架 1个，鸡脚

3。 猪大骨1支或排骨(随意)

4。 猪皮，猪肠

5。 芜菁(芒光)一小颗切块，或竹蔗2段洗净敲破

6。 调味料： 盐，冰糖

(D)辣椒酱料

辣椒粉半碗至1碗

蒜头2头及红葱头/洋葱2大颗磨泥(图1)

盐，鱼露调味

做法

A)高汤

1、把鸡骨架，鸡脚，猪大骨，排骨块，猪皮，猪肠等汆水后，用3000ml或足量的水，加芜菁块或竹蔗段一起熬汤。

2、把猪肉，排骨，猪皮及猪肠等在高汤内煮40至60分钟后，或至软后，取出浸泡在凉开水内，避免变黑。要吃时才切薄片或切块摆盘。

3、把猪肉取出后才把虾壳布袋投入汤内继续熬煮2小时。

4、加些辣油，盐及冰糖调味。

B)辣椒酱做法

1、把蒜头泥及洋葱泥的汁液用筛子挤出。

2、把辣椒粉泡在蒜头及洋葱汁液里。

3、烧热1杯油，先炒香已挤干汁液的香蒜头及洋葱末。

4、倒入(2)的辣椒粉，继续炒，加盐调味。

5、炒至红油浮面，加入1汤匙的鱼露调匀，把辣椒酱盛起，留下大约2汤匙的量在炒锅里用来炒虾。

C)虾仁处理法

1、把洗净控干水的虾连壳下锅炒至香味四溢，炒至虾熟透，汁液收干。

2、把虾放凉后剥壳，把虾仁纵切开两边待用。把虾头及虾壳放进搅拌杯内，加2至3杯水搅碎，然后把虾壳及汤汁倒入布袋中，汤汁过滤进高汤里，再把布袋绑紧，投入高汤内继续熬煮。如果不想用布袋这么麻烦，就用根擀面棍，汤勺或石杵把虾头捣烂，加些水用个小锅熬煮，然后把汤汁滤进大锅的高汤里。

3、有的人还特地灼熟一些大白虾来加料摆盘。

D)盛盘

1、在个大汤碗内，放入适量的已经汆烫好的黄面及米粉及蔬菜。

2、在面上摆好喜欢吃的配料，辣椒酱。

3、淋上热汤，就可以开动啦〜

闽菜菜谱推荐二：福建肉松

材料

a： 猪后腿瘦肉1200g，洗净切3-4厘米大块

b： 生抽酱油4大匙

c： 鸡粉1茶匙，盐0.5茶匙，糖1.5茶匙

d： 玉米油1杯

做法

1、大锅内放1.5杯水和切好的大块猪肉放炉上，开大火煮至滚。

2、开中小火焖煮两小时后，加b和c拌匀，煮至快干，分两份。

3、大炒锅放至炉上，开中火加一份煮好的肉，边炒边用炒勺揉拌炒至肉完全干松，大约半个小时即可。

闽菜菜谱推荐三：福建炒饭

材料

白饭(电锅要减少水量) 两大碗,大润发香菇(小) 6~8支,全蛋 两个,新鲜干贝(小) 数个,鸡胸肉 100g,虾肉(去壳去沙筋) 100g,姜丝葱末 少许,芥蓝或是花椰菜 50g,鸡汤 1/4杯,绍兴酒 适量,麻油 少许,水 1/4杯,玉米粉 适量,糖 适量,橄榄油 适量,酱油 适量

做法

1、先将两副鸡胸骨放入汤锅中煲汤，可加入菇类增加风味，待水煮滚后关小火熬一个小时。

2、冬菇泡温水，变软后切丁。用醃料拌匀静置。

3、开火热锅，等到冒烟后，熄火，加入橄榄油，将打好的蛋液到入锅中，再开中火煎蛋。加入饭。扮炒均匀后入碟。

4、将鸡肉切丁，虾肉切两至三段，用醃料拌匀。分开两次炒熟。

5、最后将葱姜和香菇一起爆香，放入芥蓝或是花椰菜，加入绍兴酒、鸡汤、清水至滚后，再把鸡肉、虾肉、冬菇、干贝放入锅中，煮至再滚，如想和餐厅一样有烩饭的感觉，可放一些玉米粉勾芡起锅。

6、将杂锦倒入铺好白饭+蛋的深碟中即可上菜。

闽菜菜谱推荐四：炸蛎黄

材料

主料：菜花125克，北豆腐150克，辅料：干紫菜8克，蚕豆淀粉15克，小麦面粉20克，调料：味精2克，五香粉2克，花生油30克，白酱油15克，白砂糖5克

做法

1.菜花洗净，切碎;

2.紫菜洗净，撕断;

3.菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂;

4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。

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