家常闽菜菜谱大全做法

闽东风味，以福州菜为代表，同时也是闽菜的主体，主要流行于闽东地区。家常闽菜菜谱大全做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的家常闽菜菜谱做法制作方法，希望你们会喜欢!

家常闽菜菜谱做法推荐一：八宝红鲟饭

材料

主料：糯米125克，青蟹750克，

辅料：火腿肠10克，鸭肉10克，猪肚10克，鸭肫10克，虾米5克，竹笋10克，花生仁(炸)5克，鲜香菇5克，

调料：大葱8克，姜5克，料酒6克，白酱油5克，胡椒1克，味精1克，猪油30克

做法

1.糯米洗净，泡水30分钟后沥干水分，上笼屉蒸熟;

2.火腿等八种辅料均蒸熟切成丁;

3.红鲟洗净，除去鲟鳃，脐切成片;

4.将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在碗里，上面排上洗净切片的鲟鱼片，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20分钟，取出拣去葱白和姜片;

5.锅置旺火上，入上汤烧沸，加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后，淋于八宝饭上即成。

家常闽菜菜谱做法推荐二：炸蛎黄

材料

主料：菜花125克，北豆腐150克，辅料：干紫菜8克，蚕豆淀粉15克，小麦面粉20克，调料：味精2克，五香粉2克，花生油30克，白酱油15克，白砂糖5克

做法

1.菜花洗净，切碎;

2.紫菜洗净，撕断;

3.菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂;

4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。

家常闽菜菜谱做法推荐三：蝴蝶海参

材料

主料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。

做法

1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。

2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。

3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。

4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。

家常闽菜菜谱做法推荐四：煎糟鳗鱼

材料

主料：河鳗500克，

辅料：蚕豆淀粉20克，

调料：小葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，香糟20克，黄酒25克，白砂糖25克，五香粉1克，咖喱10克，酱油10克，味精5克，香油5克，花生油50克

做法

1.将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块;

2.将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀;

3.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油;

4.锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

家常闽菜菜谱做法推荐五：豆腐蛎

材料

主料：牡蛎(鲜)300克，豆腐(南)500克，

辅料：瘦猪肉50克，鲜香菇15克，冬笋50克，芹菜150克，青蒜15克，

调料：盐4克，味精3克，蚕豆淀粉10克，香油15克，花生油20克

做法

1.海蛎洗净，拾净贝壳;

2.嫩豆腐切1.5厘米见方的方块;

3.鲜猪肉切丝;

4.香菇去蒂，洗净，切菱形厚片;

5.冬笋削去外皮，洗净，切菱形厚片;

6.芹菜择洗干净，摘掉叶子，切3厘米长的段;

7.青蒜择洗干净，去根部，切3厘米长的段;

8.锅置旺火上，下适量花生油，取几个大蒜白煸一下，出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下，下清汤150毫升、豆腐块(用勺捣碎)烧沸几分钟;

9.再调味，下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

家常闽菜菜谱做法推荐六：豉汁蒸盘龙鳝

材料

主料：白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸，炸蒜茸各1茶匙，姜末，椒末，葱花，陈皮末，生粉，香油，酱油，胡椒粉，白糖各适量。

做法

①白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。

②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。

③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可。

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