5种西湖醋鱼的做法介绍

西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。那么关于西湖醋鱼的做法有哪些?下面就是小编给大家带来的5种西湖醋鱼的做法，希望大家喜欢!

西湖醋鱼的做法一

材料：姜300克，草鱼1条约900克、葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙、酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量。

做法：

1、将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。

2、将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)

3、放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。

4、烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。

5、注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚

6、用生粉水勾芡，再注入葱油

7、盛起淋在鱼上，洒上香油即可。

西湖醋鱼的做法二

材料

鲤鱼一条、葱一条、姜300克、桂皮、白酒1勺、糖200克、醋100克、老抽25克、盐、胡椒粉适量、水淀粉80克。

做法

1、鱼头一指宽的地方下刀，鱼尾处下刀，拨开鱼肉便能看到一白点，将其拽出，这条筋是造成鱼腥味的原因。反面亦然。

2、葱切2份，姜半份拍裂，半份切末。

3、锅中放2升水煮沸后放入一份葱，姜块，桂皮和酒，将鱼放入旺火煮3min，小火焖煮9min出锅，将姜末撒至全身。

4、烧热油锅，放葱爆香然后滤到葱，葱油入碗。

5、注2杯水清水入锅，加糖，盐，黑醋，酱油，胡椒粉煮沸，用生粉水勾芡，在注入葱油。要达到直而不断后盛起倒在鱼上。

6、可绿色稍装饰。

西湖醋鱼的做法三

材料

鲩鱼1条(约750克)、生姜1小块、淀粉适量、酱油3克、高汤60克、料酒1大匙、胡椒粉3克、姜汁3克、香醋30克、精盐4小匙、白糖4小匙。

做法

1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁，蒸20分钟后取出;姜洗净切末。

2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁，味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。

注意

酸甜清香，口感软嫩。这道菜也可以这样做：先烧开水，关火，将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁，鱼肉也很鲜嫩。

小诀窍

这道菜也可以这样做：先烧开水，关火，将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁，鱼肉也很鲜嫩。
必须用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。

西湖醋鱼的做法四

材料

鲈鱼一条，酱油15克，绍酒10克，姜末2.5克，糖15克，淀粉20克，醋20克。

做法

1.将洗净的鲈鱼从尾部剖成两片，在带鱼骨的鱼片上划三刀，锅内放置1500毫升清水，旺火烧开，先将带骨的鱼片入锅。

2.无骨鱼片入锅，待水开时，继续烧制2～3分钟，用筷子轻轻扎入带骨鱼片的颌下部，如能扎入即熟，捞出沥去汤水装盘。

3.锅内留原汤200毫升，加入酱油、绍酒、醋烧开，淋入湿淀粉，边淋边搅动汤汁，待汤汁浓稠时，加入糖搅匀关火。

4.将汤汁浇遍鱼身，撒上姜末即可小诀窍传统做法用草鱼，饿养，去腥烧制，改用鲈鱼，一是刺少，二较少腥味。

西湖醋鱼的做法五

材料

草鱼1条(600g)，酱油1汤匙(15ml)，大红浙醋1/2碗(125ml)，绍兴黄酒2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5g)，白砂糖4茶匙(20g)，水淀粉5茶匙(25ml)，姜末1茶匙(5g)，香葱丝适量，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

做法

草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片(鱼尾不必)，但不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上。加锅盖，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，表面摆上香葱丝装盘待用。

煮鱼汤水留约1/2碗的量(125ml)，调入酱油、绍兴黄酒和姜末。

大火将汤汁烧滚，依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋，最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，即可离火。

将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。小诀窍草鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。另外要准备一只大平底盘盛放，鱼身才不会露在盘外，摆盘效果也更漂亮。

部分调味料是江南特产，超市里一般都能买到。也可以用普通料酒代替绍兴黄酒，用香醋代替大红浙醋。

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