浙菜杭椒牛柳的各种食谱做法大全

杭椒牛柳是一种美食，是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道特色传统家常名菜，属于浙江菜。下面就是小编给大家带来的浙菜杭椒牛柳的各种食谱做法大全，希望大家喜欢!

杭椒牛柳的制作教程一

杭椒、一块嫩牛肉

葱姜蒜末、盐、糖、料酒、味精、味极鲜

蚝油、色拉油、淀粉。

1、将牛肉切成条，备用。将切好的牛肉用少许盐和味极鲜、蚝油、嫩肉粉腌渍30分钟;杭椒切成5厘米长段。

2、锅内加入适量色拉油烧至四成热

3、然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。

4、净锅内放底油烧热

5、放入葱姜蒜末爆锅后加入味极鲜、蚝油、糖、盐、味精、料酒、白糖

6、再放入牛肉与杭椒煸炒入味

7、然后用水淀粉勾芡即成。

制作要点

放牛肉时一定要放足料。

杭椒牛柳做法二

材料

牛里脊、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油、辣椒、葱、姜。

做法

1.牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

2.辣椒切斜段，葱姜切丝。

3.锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。

4.炒至肉变色时，加入辣椒继续翻炒，最后根据口味，撒入少许盐即可。

杭椒牛柳做法三

材料

适量的杭椒，牛肉，料酒，鸡精，黄酒，老抽，生抽，糖，淀粉。

做法

1、准备适量的老抽、生抽、黄酒及少许糖和淀粉混合成腌料，将牛柳用其腌渍十分钟。

2、将杭椒去蒂去籽然后在清理干净，切成条。

3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅(因为牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒)。

4、加油烧热(火要旺)，这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。

5、再加入炒好的杭椒。

6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。

杭椒牛柳做法四

材料

牛肉，杭椒，大蒜，黑胡椒粒。

做法

1、牛肉切条，添加料酒、生抽、淀粉和清水抓匀。

2、放置10分钟后，添加少许植物油拌匀。

3、杭椒去蒂切寸段备用。

4、起油锅，锅六七分热时，下入牛柳滑炒至变色取出。

5、另起油锅，油温热时下入蒜片爆香。

6、下入杭椒大火爆炒至变色。

7、撒入黑胡椒粒，倒入牛柳翻炒片刻。

8、调入盐、糖、生抽、蚝油拌匀，即可出锅。

杭椒牛柳做法五

材料

杭椒，牛柳，洋葱，胡椒，老抽，盐，糖，姜丝，蒜片，小苏打，水淀粉，蚝油。

做法

1.牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条，俺切的有点粗了哦;用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。

2.半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。

3.锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。

4.锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。

5.加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。

6.倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。

杭椒牛柳做法六

材料

牛黄瓜肉300克，杭椒200克。调料精盐1/3小匙，味精少许，老抽少许，色拉油500克，水淀粉适量。

做法

1、将牛黄瓜肉切成1厘米粗、5厘米长的条。

2、将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟;杭椒切成5厘米长段。

3、锅内加入适量色拉油烧至四成热，然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。

4、净锅内放底油烧热，放入牛肉与杭椒，加入调味料，滑炒入味，然后用水淀粉勾芡即成。

材料替换

用鸡柳替换牛柳，称为杭椒鸡柳。

口味变化

调味料中去掉老抽，加入生抽、蚝油、豉油，称为蚝豉杭椒牛柳。

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