杭州片儿川的传统小吃制作方法

杭州片儿川是浙江省杭州市的一道传统特色小吃，属于浙菜系;面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。下面就是小编给大家带来的杭州片儿川的传统小吃制作方法，希望大家喜欢!

杭州片儿川的做法一

材料：

面条、猪瘦腿肉片、雪菜末、笋片、猪油、胡罗卜片、鲜酱油、盐

步骤

1、用猪腿肉、笋分别切成大片，雪菜切成碎末。

2、肉片下热油锅略煸炒一下，下笋片、胡罗卜片、酱油少许，再将雪里蕻下锅，加沸水稍煮即成，各料捞出，原汤留用。

3、在炒料的同时，将面条放入沸水锅内，煮片刻，去除碱水味，捞起，沥去水分。

4、倒入卤料汤锅中煮沸，浇上猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即可。

杭州片儿川二

材料面，

春笋，猪肉，倒笃菜

做法

1、先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末;

2、猪肉用少许绍兴酒，盐稍微腌一会儿;

3、将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，盛出待用;

4、投入笋片，放入碎倒笃菜，加入少许酱油和适量沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅;

5、在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮约半分钟至半熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅，分别盖上浇头即成。

小诀窍

1、正宗的片儿川应该是用冬笋的，但是冬笋供应有季节限制，所以到了没有冬笋的季节，可以用其他鲜笋或者茭白来代替。当然用茭白代替的话，鲜味会打些折扣。

2、有说正宗的片儿川是生面下锅，不过我还是喜欢先把潮面在开水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好，这样可以去除碱水味。

3、片儿川非常讲究面的筋斗，所以面一定不要煮的太软了。反正自己家里吃，按照自己喜欢的方式来就好，掌握好面不要煮的太软这点就可以，不要拘泥于格式。

杭州片儿川的做法三

材料：

雪菜、笋、肉丝、面条、酱油、盐、鸡粉

步骤

1、锅里倒入油，爆香雪菜、笋、肉丝，加入酱油和料酒炒香后加入水煮开，熬煮至剩下一半水量，加入鸡粉、盐、胡椒调味即成汤;

2、汆好面条过冷水放入碗中，加入煮好的汤，撒入葱花即成。

片儿川介绍四

片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。

相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。

奎元馆的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音， “片儿氽”就叫成“片儿川”。

片儿川做法五

原 料

雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、

鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量

做 法：

1.猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀；

2.冬笋切片，酸菜备用；

3.潮面下入沸水中煮至半熟；

4.捞出过水冲凉备用；

5.锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内；

6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；

7. 加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀；

8.大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟；

9.下入面条，煮至再次沸腾；

10.最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。

杭州片儿川的传统小吃制作方法相关文章：

★ 浙菜片儿川面的简单美味做法

★ 中国十大面食排名

★ 街边早餐小吃有哪些制作方法