千层糕,是中国传统小吃,在浙江也是一大著名美食之一。千层糕制作精细,糕体松软,层次丰富清晰,色彩缤纷,味道香甜可口,宜热食。下面就是小编给大家带来的千层糕的正宗做法及配料,希望大家喜欢!
千层糕的制作教程一
材料
碱面5克,发面000克、动物油20克、苦豆粉20克(其他调料也可以,比如芝麻碎、辣椒粉、花椒粉等)。
做法
1、发面和碱面揉均匀,如果会蒸馒头,这一步就相当简单了。面团摁扁,擀成长条,动物油化开,均匀抹上一层。
2、中间撒上苦豆粉或者其他调味品,四周留些边,这样蒸出来形状整齐。
3、顺着一条边卷起来,注意卷整齐,压扁再擀成长方片。确定面饼的中线,然后从两头向中间对折,再对折,就像叠被子一样。
4、擀成1厘米厚,用潮湿的笼屉布盖住饧20分钟。水烧开,铺上笼屉布
5、将生坯放入锅内,大火蒸30分钟。
6、出锅稍晾后切块。
小诀窍:没蒸过馒头不会发面的,每斤面粉加入5克酵母、3克泡打粉、10克白糖和成面团,其他程序相同。
千层糕的做法二
材料
1.中筋面粉500公克,细砂糖40公克,泡打粉8公克,沙拉油20公克,奶油20公克,酵母粉8公克,水250㏄。
2.咸蛋黄6个,椰子粉60公克,奶油30公克,炼乳50公克,青木瓜丝适量,红木瓜丝适量。
做法
1.将材料1拌匀揉成面团,盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。
2.将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎,与其他材料2拌匀为内馅备用。
3.将作法1的面团桿成一大张薄片,约30×60公分大小,在中间铺上拌好的馅料,将一边折叠压紧。
4.再铺上一层馅料,再将另一边折叠压紧成一长形面片。
5.再把面片另一半铺上馅料后,对折压紧,最上层表面沾上少许的水,撒上青、红木瓜丝。
6.蒸笼底部放上一张白纸,将千层糕放入蒸笼,用中火蒸30分钟即可。
千层糕的做法三
材料
酵母,发面团,油,白砂糖,干面粉,青红丝。
做法
1、温水调好酵母;做好后再醒半个小时再蒸,以便充分发酵。
2、接着发面团,推开,在表面涂抹上一层油,再撒适量的白砂糖以及干面粉,之后卷起。
3、再推开,重复抹油,撒白砂糖,干面粉,叠起。
4、面上撒青红丝,白砂糖,盖湿布,醒半个小时。
5、蒸层记得刷点油,放面饼蒸20分钟。
6、将蒸好的千层糕稍微晾凉,然后再用刀切开就可以食用了。
千层糕的做法四
材料
中筋面粉500公克,细砂糖40公克,泡打粉8公克,沙拉油20公克,奶油20公克,酵母粉8公克,水250㏄,咸蛋黄6个,椰子粉60公克,奶油30公克,炼乳50公克,青木瓜丝适量,红木瓜丝适量。
做法
1.将材料1拌匀揉成面团,盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。
2.将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎,与其他材料2拌匀为内馅备用。
3.将作法1的面团桿成一大张薄片,约30×60公分大小,在中间舖上拌好的馅料,将一边摺叠压紧。
4.再舖上一层馅料,再将另一边摺叠压紧成一长形面片。
5.再把面片另一半舖上馅料后,对摺压紧,最上层表面沾上少许的水,撒上青、红木瓜丝。
6.蒸笼底部放上一张白纸,将千层糕放入蒸笼,用中火蒸30分钟即可。
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