福建闽南菜谱大全有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?今天就由小编为大家整理福建闽南菜谱大全的知识,希望能够解答你的疑惑,更多的知识请查看觅食录官方网站!

福建闽南菜谱大全推荐一:走油田鸡

材料

主料:田鸡750克,

调料:白皮大蒜50克,大葱15克,酱油20克,白砂糖10克,料酒15克,蚕豆淀粉15克,香油10克,味精3克,咖喱3克,花生油50克

做法

1.田鸡宰杀洗净,去内脏、头、爪、皮,卸下四肢,大腿骨点刀后切3~4段,田鸡身切4―6块,盛在小盆里;

2.将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀,稍做腌渍;

3.蒜头切去两头,葱取葱白切眉毛葱待用;

4.锅置旺火上,倒入花生油六成热时,将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2~3分钟,沥干油;

5.再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘,盘边装饰眉毛葱即成。

福建闽南菜谱大全推荐二:生炊龙虾

材料

主料:活龙虾750克,潮州桔油2碟,精盐2.5克,白猪油75克,生姜3克,白酒15克,香菜25克,生葱25克

做法

1.先将原只龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟。头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面。

2.用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上,虾的上面放、葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱,淋上白猪油,碟边伴香菜,跟桔油一碟上席。

注意:1.宰虾时,必须去净腮和虾屎,使蒸出的虾鲜美而无异味。2.放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛火气足),掌握好时间,以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面

福建闽南菜谱大全推荐三:太极芋泥

材料

主料:芋头500克,油菜25克,

调料:盐3克,味精3克,植物油25克,豌豆淀粉5克

做法

1.将芋艿(芋头)洗净上笼蒸透,取出晾凉捏成泥,用纱布地滤一下,将油菜制出出油菜水。

2.锅上火加油烧热,下芋艿泥,加鲜汤和调味品烧开,用湿淀粉勾芡,淋入沸油打匀。

3.装盘后,用绿叶汁点缀成太极形状即可。

福建闽南菜谱大全推荐四:福寿临门

材料

主料:福寿鱼1条,红椒1只,花生米10克,生姜10克,蒜苗10克,蒜子10克。,辅料:花生油10克,盐5克,味精6克,胡椒粉少许,绍酒10克,麻油5克,花椒油2克,老抽王10克。

做法

1福寿鱼整块切洗干净,花生米去皮炸熟,红椒去蒂切粒,生姜去皮切片,蒜苗切小节,蒜子切粒。

2油热后放入福寿鱼,小火煎至两面金黄,加入绍酒、姜片、适量清汤,用小火煮。

3鱼快熟时,投入红椒粒、蒜子粒、蒜苗,加入盐、味精、老抽王、胡椒粉,撒上花生米,淋上花椒油,入碟即成。

福建闽南菜谱大全推荐五:鸡蛋披萨

材料

鸡蛋面粉黄瓜玉米粒火腿

做法

1.面粉加盐,搅拌成面糊

2.上锅,加油,烧热,倒入面糊。

3.先放上火腿和玉米粒,打入一个鸡蛋,马上摆上黄瓜,翻面,煎一会,完成。

福建闽南菜谱大全推荐六:白炒鱿鱼丝

材料

主料:鲜鱿鱼1300克,韭黄250克,

调料:盐8克,料酒20克,味精3克,白皮大蒜15克,花生油35克

做法

1.鲜鱿鱼洗净去头(留长须)去膜,鱼身切成丝;

2.韭黄剔去杂质、洗净,切5厘米段;

3.韭黄段下锅煸炒七成熟待用;

4.锅置旺火上,下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝,迅速滑一下即倒漏勺,沥去油;

5.锅留余油,回置旺火上,放入蒜米,煸出香味后,下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味;

6.待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄,翻颠一下即成。

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