福建闽南菜谱大全

福建闽南菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天就由小编为大家整理福建闽南菜谱大全的知识，希望能够解答你的疑惑，更多的知识请查看觅食录官方网站!

福建闽南菜谱大全推荐一：走油田鸡

材料

主料：田鸡750克，

调料：白皮大蒜50克，大葱15克，酱油20克，白砂糖10克，料酒15克，蚕豆淀粉15克，香油10克，味精3克，咖喱3克，花生油50克

做法

1.田鸡宰杀洗净，去内脏、头、爪、皮，卸下四肢，大腿骨点刀后切3～4段，田鸡身切4―6块，盛在小盆里;

2.将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀，稍做腌渍;

3.蒜头切去两头，葱取葱白切眉毛葱待用;

4.锅置旺火上，倒入花生油六成热时，将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2～3分钟，沥干油;

5.再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘，盘边装饰眉毛葱即成。

福建闽南菜谱大全推荐二：生炊龙虾

材料

主料：活龙虾750克，潮州桔油2碟，精盐2.5克，白猪油75克，生姜3克，白酒15克，香菜25克，生葱25克

做法

1.先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。

2.用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。

注意：1.宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味。2.放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足)，掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面

福建闽南菜谱大全推荐三：太极芋泥

材料

主料：芋头500克，油菜25克，

调料：盐3克，味精3克，植物油25克，豌豆淀粉5克

做法

1.将芋艿(芋头)洗净上笼蒸透，取出晾凉捏成泥，用纱布地滤一下，将油菜制出出油菜水。

2.锅上火加油烧热，下芋艿泥，加鲜汤和调味品烧开，用湿淀粉勾芡，淋入沸油打匀。

3.装盘后，用绿叶汁点缀成太极形状即可。

福建闽南菜谱大全推荐四：福寿临门

材料

主料：福寿鱼1条，红椒1只，花生米10克，生姜10克，蒜苗10克，蒜子10克。，辅料：花生油10克，盐5克，味精6克，胡椒粉少许，绍酒10克，麻油5克，花椒油2克，老抽王10克。

做法

1福寿鱼整块切洗干净，花生米去皮炸熟，红椒去蒂切粒，生姜去皮切片，蒜苗切小节，蒜子切粒。

2油热后放入福寿鱼，小火煎至两面金黄，加入绍酒、姜片、适量清汤，用小火煮。

3鱼快熟时，投入红椒粒、蒜子粒、蒜苗，加入盐、味精、老抽王、胡椒粉，撒上花生米，淋上花椒油，入碟即成。

福建闽南菜谱大全推荐五：鸡蛋披萨

材料

鸡蛋面粉黄瓜玉米粒火腿

做法

1.面粉加盐，搅拌成面糊

2.上锅，加油，烧热，倒入面糊。

3.先放上火腿和玉米粒，打入一个鸡蛋，马上摆上黄瓜，翻面，煎一会，完成。

福建闽南菜谱大全推荐六：白炒鱿鱼丝

材料

主料：鲜鱿鱼1300克，韭黄250克，

调料：盐8克，料酒20克，味精3克，白皮大蒜15克，花生油35克

做法

1.鲜鱿鱼洗净去头(留长须)去膜，鱼身切成丝;

2.韭黄剔去杂质、洗净，切5厘米段;

3.韭黄段下锅煸炒七成熟待用;

4.锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下即倒漏勺，沥去油;

5.锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味;

6.待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。

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