闽南过年菜谱家常菜做法

闽菜中有40%是汤，汤是闽菜的精髓。闽南过年菜谱家常菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的闽南过年菜谱家常菜做法制作方法，希望你们会喜欢!

闽南过年菜谱家常菜做法推荐一：四神猪肚汤

材料

四神原本指的是茯苓、淮山、莲子和芡实，后来渐渐加入薏米，所以现在一般的四神汤料其实有5种药材，也有的药材店把芡实和薏米算一种，各配一半的分量。四神汤是个性质平和的药膳，对于脾胃虚弱、食欲不振、容易腹泻、免疫力差的人和幼儿发育不佳有不错的调理效果。调味料： 米酒：1碗面粉：适量 油：适量醋：适量 盐：适量云苓(白茯苓)：10克干淮山：15克莲子：15克薏米：15克芡实：10克葱：4条猪肚：半个姜：6片3-4人份

做法

1.猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平，放入洗水槽，倒入适量面粉、油和醋，反复揉搓，大约5分钟，用清水冲净，再重复一次;用刀内外刮一次，以去除污物，用水洗净;

2.煮一锅水，加入3片姜、两条葱和半碗米酒，沸腾后放入猪肚，煮三、五分钟至猪肚变硬，捞起，冷却后切成约2厘米粗的条状备用;

3.把云苓、淮山、莲子、薏米、芡实洗净;葱洗净切段;

4.煮沸清水，放入猪肚、各种药材、姜葱和半碗米酒，武火煮20分钟，转小火煲两个小时，下盐调味即可食用。

功效：

补脾益气，健胃止泻。适于食欲不振、消化吸收不良、易腹泻者，经常便秘者不宜过多食用。

闽南过年菜谱家常菜做法推荐二：扳指干贝

材料

主料：干贝……24粒精盐……1克白萝卜……1000克味精……1克干贝汁……250克

做法

1.将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈"扳指"形，每个"扳指"均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克，上，上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中。

2.炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于"扳指干贝"上即成。

闽南过年菜谱家常菜做法推荐三：客家小炒

材料

三层肉200公克，鱿鱼200公克，虾米15公克，豆干3块，蒜末5公克，青葱1支，芹菜1支，辣椒1条，酱油2大匙，米酒1大匙，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，五香粉1/4小匙，油1大匙

做法

1.三层肉切条状;鱿鱼切条状;虾米泡水5分钟;豆干切片;青葱切段，葱白、葱尾分开;芹菜切段;辣椒切丝，备用。

2.热一锅放入适量油(份量外)，放入作法1的豆干片炸至表面微干，捞出备用。

3.作法2锅中留少许油，放入作法1的三层肉条爆炒，加入蒜末、作法1的葱白爆香。

4.加入虾米、作法1的鱿鱼，快炒数下，再放入作法2豆干片、所有调味料拌炒入味。

5.再放入作法1的芹菜段、葱尾、辣椒丝拌炒均匀即可。

闽南过年菜谱家常菜做法推荐四：海蛎烧豆腐

材料

主料：豆腐(南)300克，牡蛎(鲜)300克，肥瘦猪肉50克，干香菇100克，冬笋50克，青蒜30克，芹菜150克，

调料：盐4克，味精1克，玉米淀粉5克，香油10克，白皮大蒜5克，花生油40克

做法

1.海蛎洗净，拣净贝壳;

2.豆腐切1.5厘米见方的块;

3.大蒜切片;

4.鲜猪肉切丝;

5.香菇、冬笋切菱形厚片;

6.芹菜应摘净叶子，取梗部分;

7.青蒜去根部，切3厘米长的段;

8.锅置旺火上，下适量花生油，取几个蒜片煸一下;

9.出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下;

10.下清汤、豆腐块，烧沸几分钟，调味;

11.下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

闽南过年菜谱家常菜做法推荐五：双菜炒素鸡

材料

主料：素鸡菜心，菠菜，冬菇，春笋，葱，姜，蒜盐，白糖，酱油，蚝油，胡椒粉，生粉

做法

1、将素鸡切成片，用热水烫一下，冬菇、春笋切片;

2、锅中倒入水，加盐、少许油，煮开后放入菜心烫熟取出放入盘中;

3、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，放入素鸡、冬菇、春笋烧两分钟后调味勾芡出锅浇在菜上即可。

闽南过年菜谱家常菜做法推荐六：香菇青菜

材料

主料：青菜，鲜香菇，木耳，

调料：生姜，盐

做法

1油锅热后，先放生姜丝翻炒出香味，接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。

2放盐调味，看看根的颜色有点透明了，就可以放青菜的叶子的部分了。

3叶子放入后，稍微翻炒几下就可以起锅装盘了。

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