江浙名菜烤麸的各种食用方法介绍

烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。下面就是小编给大家带来的江浙名菜烤麸的各种食用方法介绍，希望大家喜欢!

香菇烤麸的制作方法一

香菇50克，新鲜烤麸200克

黑木耳50克，盐15克，糖100克，生抽50毫升，油50毫升

老抽10毫升

熟花生适量，用于点缀(可选)。

1.先将鲜菇用冷水浸泡，过夜。

2.将泡好的香菇切成2厘宽的条状。

3.将黑木耳干用热水泡软，用手撕成小片状。

4.将新鲜烤麸洗净，用手撕成3厘米长的块状。把炒锅放在炉子上，加油，开中火，烧至9成热，放入烤麸炒。不停翻炒至其水分蒸发，烤麸表面略微发脆。

5.放入香菇和黑木耳，加生抽，老抽，糖和盐。煮约 15分钟后，汁水基本收干，即可出锅。

6.待冷却后，装盆并撒上熟花生即成。

烤麸烧排骨二

材料

排骨200公克，烤麸5粒，干香菇5朵，葱1根，姜10公克，A.酱油3大匙，砂糖1大匙，水300㏄，B.香油1茶匙。

做法

1.烤麸每粒切成3小块;干香菇泡冷水至软后切小块;葱洗净切段;姜洗净切片，备用。

2.热油锅，以大火将沙拉油烧热至油温约150℃，将作法1的烤麸块下锅油炸约2分钟至烤麸表面焦脆，捞起沥油备用。

3.另热一锅，加入少许沙拉油烧热，以小火爆香作法1的葱段及姜片，加入排骨后改转中火拌炒至排骨变白。

4.续将作法2的烤麸块、作法1的香菇块及所有调味料A加入作法3的锅中，盖上锅盖以小火焖煮约20分钟至汤汁收干，洒入香油拌匀即可。

营养价值

1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。

2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。

3、传统的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些。

4、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。

烤麸三

材料

烤麸10个，新鲜香菇 3朵，红萝卜3片，竹笋1/2个，木耳1片 ，红辣椒1条，姜3片，酱油1小匙，盐1/2小匙，水3大匙。

做法

1.新鲜香菇洗净，切块;竹笋、木耳、红萝卜分别洗净后，切小片;姜切丝;红辣椒洗净，去籽，切丝备用。

2.将烤麸以手撕成等量的3小块后，放入已烧热至180℃的油锅中，以中火炸至表面酥黄时，捞出沥干油脂备用。

3.另热一锅，加入2小匙油，放入作法1的材料炒香后，加入作法2的烤麸及所有调味料，以小火焖煮10分钟至入味即可。

烤麸四

材料

烤麸5粒，绿竹笋100克，干香菇3朵，葱1根，姜10克，酱油2大匙，糖2茶匙，高汤250㏄，香油1茶匙。

做法

1.烤麸每粒切成三小块;绿竹笋切成与烤麸同等大小;香菇泡发切小块;葱切段、姜切片备用。

2.热油锅至约150℃，将绿竹笋与1茶匙酱油拌匀上色，沥干后下油锅炸至表面焦黄捞起沥干油。

3.作法1的烤麸放入作法2的锅中炸约2分钟至焦脆捞起沥干油。

4.另热一油锅，以小火爆香葱、姜，将烤麸、绿竹笋、香菇及调味料A一起放入锅，以中火煮约8分钟至汤汁收干，最后滴入香油拌匀即可。

烤麸五

材料

烤麸，木耳，蘑菇，黄花菜，上海青，植物油，白糖，红糖，生抽，老抽，醋，盐。

做法

1、分别水发木耳，干蘑，黄花菜。水发蘑菇的水保留待用。

2、烤麸水中挤压，换水重复几次后，切小块待用。

3、起锅，多些植物油，油热后加入烤麸，白糖，红糖，翻炒1分钟至变软变焦黄色。

4、倒入生抽，老抽，醋，翻炒至颜色均匀。

5、倒入木耳，蘑菇和黄花菜，少许盐，翻炒几下后倒入水发蘑菇的水(约一小碗)，盖上锅盖小火5分钟。

6、7分熟放入上海青，再小火5分钟。

7、打开锅盖收汁起锅。

小诀窍

烤麸不需要绿色蔬菜，所以我只加了少量不爱出水的上海青。

四喜烤麸六

材料

烤麸2块，干木耳3朵，干香菇5朵，黄花10根，煮花生15粒，盐5克，生抽30毫升，白糖8克。

做法

1.烤麸用冷水浸泡2-3小时，香菇、木耳、黄花也用冷水浸泡开。

2.将泡好的木耳撕成小块，香菇切成1厘米见方的小块，黄花切成两段备用。烤麸泡好后轻轻按压，挤出所有水分然后放在清水下冲洗，吸足水分后再次按压挤出，由此重复4-5次，直到豆腥味变淡，最后改刀切成1.5厘米左右的小块。

3.汤锅中的水烧开放入烤麸块焯烫，水再次沸腾后捞出用凉水冲洗干净。挤干水分后将烤麸块放在平底锅中用中火煎至微微上色。

4.炒锅中放入少许油烧到4成热，放入香菇、木耳、黄花煸出香味，然后放入烤麸块，加入盐、白糖炒匀。

5.淋入生抽炒至上色，然后倒入花生粒、浸泡香菇、木耳的水，水量没过锅底即可，加盖用中火焖至水开，最后可以根据自己的喜好调整水分。

小诀窍

烤麸有一股浓浓的豆腥味，但是闻到刺鼻的酸味则属于品质问题，最好不要购买。烤麸去除豆腥味很重要，所以泡软之后一定要耐心的冲洗-挤压-冲洗，经过四到五次重复后，能明显感觉到烤麸的豆腥味变淡;
另外，焯烫、下锅煎这两步也不能省略。焯烫之后的烤麸比较柔软，再次经过油煎，能最大的去除腥味，也能给烤麸定型，下锅翻炒也不会散烂;
浸泡烤麸的水一定要是凉水，热水容易使烤麸变软变烂，口感不好。挤压的时候最好双手一起进行，一只手托着烤麸，另一只轻轻地均匀的按压，否则也容易挤烂。

四喜烤麸七

材料

烤麸、黑木耳、黄花菜、花生、老抽、白糖。

做法

1、烤麸反复清洗，锅里放水烧开放入烤麸煮5分钟捞出，清水里浸泡片刻捞出切块，泡在清水里用时捞出挤掉水份。

2、黑木耳泡发好后摘去根蒂，用盐水反复抓洗，开水里烫一下捞出，清水里浸泡片刻沥干水份。

3、黄花菜泡发好后摘去根蒂，开水里煮熟捞出泡在清水里，用时捞出挤干水份。

4、花生泡在清水里20分钟，开水里煮10分钟捞出。

5、炒锅烧热倒油
放入烤麸翻炒，倒老抽翻炒，放水没过烤麸大火烧开放黑木耳上盖中火焖到水快烧干了放黄花菜、花生、盐、糖、翻炒大火收汁出锅放凉即可。

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