糖醋藕块的做法和营养价值

糖醋藕块是浙江省的传统名菜，属于浙菜系。味道鲜美，酸甜适口，那么你们知道糖醋藕块怎么吗?下面给大家带来一些关于糖醋藕块的做法和营养价值参考，希望对大家有所帮助。

糖醋藕块的做法

食用材料

嫩藕500克，酱油1汤匙，醋3汤匙，糖3汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，干淀粉2茶匙，干面粉50克，葱末、姜末各适量。

制作过程

1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分;把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。

2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。

3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出锅即可。

莲藕的营养价值

1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

5.通便止血健脾开胃：吃藕的时候就会闻到，藕中会散发出一种独特的清香，还含有鞣质，具有一定的健脾止泻的作用，吃藕还能增进人的食欲，促进消化，减少消化不良的情况，食欲不振的患者非常适合经常吃一些藕。藕中还含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇结合使其从粪便中排出，减少脂类的吸收。

饮食宜忌

【宜食】

莲藕适宜吐血、口鼻出血、咯血、尿血、高血压病、糖尿病、肝病、便秘以及血友病患者打汁服用;脾胃气虚、食欲不振、缺铁性贫血以及营养不良者也宜食用。

【忌食】

脾胃虚寒者不宜生食;煮藕时宜用沙锅，忌铁器。

莲藕的选购技巧

首先在选莲藕的时候不要选那种非常白的上面一点泥都没有沾的，那种太干净的莲藕一般都是经过水洗的，或者在清洗的时候掺入了什么化学东西，这种洗过了的莲藕就会影响它的口感，对人的身体健康也不好，并且在家里不经放，如果不马上吃就会烂掉。而那些沾满淤泥的莲藕也不太好选，因为这些淤泥的遮盖，使人们不易看出它们本来的面目和颜色，会让人怀疑里边是不是有腐烂的部分。其实这些沾了新鲜泥巴的莲藕才是最好的。不过如果你真的怀疑莲藕里面唯恐有烂的部分，不妨把大块的泥巴扣掉，这样就放心了。而那些经过清洗的莲藕，还是不要买了。

莲藕有许多的节段，我们看到的一般只有2到3节。这都是经过商家分段之后才卖的，因为即使他们不截断，在送入超市或者是市场之后，顾客也会很自然的把它们掰断。因为如果莲藕的节段太长了，顾客不容易携带，不好拿回家里去，并且吃不完了还会造成浪费。顾客就会把长一点的莲藕掰成一段一段的，只挑自己中意的买。一般来说，藕节短一点粗一点的比较好，而细长的那种一般不太好吃，所以在选择时不要只凭感觉和好看与否，好看细长的不见得好吃。

选购莲藕时还有一个小窍门，这是一般人物不会知道的。大家知道莲藕是有许多的小洞，但估计谁也不会注意到这些小洞的数目吧?这其中可是大有学问的。莲藕一般有七个孔或者九个孔，它们小洞的数目不一样，性质也不一样，就连口感都不一样。七个孔的那种莲藕是带一点粘糯性质的，适合用来炖汤或者是煮食‘而有9个孔的莲藕，就是那种口感比较甜脆一点的，这种适合凉拌、炒食、或者焯水之后焖起来食用

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