闽南家常菜菜谱大全

闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。闽南家常菜菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的闽南家常菜菜谱制作方法，希望你们会喜欢!

闽南家常菜菜谱推荐一：肉松

材料

主料：猪腿肉5000克，

调料：白酱油500克，白砂糖400克，赤砂糖250克

做法

1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。

2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。

4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。

闽南家常菜菜谱推荐二：三宝泡饭

材料

净烧鹅肉50克，净熟鸡肉50克，叉烧肉50克，白饭250克，鸡汤1升，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，小白菜100克

做法

1.将鹅肉、鸡肉、叉烧肉切成4x 2x1厘米的片。小白菜洗净，用开水焯2分钟，再切成1厘米长的粒。

2.鸡汤烧开，加小白菜，煮3 - 4分钟，至白菜变软。加米饭，煮2分钟。加盐、胡椒，搅匀。加入鹅肉、鸡肉、叉烧肉，煮2分钟，至各料味道交融即好。

闽南家常菜菜谱推荐三：椒盐爆中虾

材料

净中虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙

做法

1、虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用。

2、花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。

3、粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。

4、烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。

5、锅内留适量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。

闽南家常菜菜谱推荐四：软炸虾糕

材料

鲜虾500克，鸡脯肉50克，猪肥膘肉100克，生菜50克。大葱10克，鸡蛋清25克，豆粉50克，精盐5克，椒盐25克，胡椒粉1克，面酱10克，芝麻油1克

做法

1、鲜虾淘后挤仁洗净，剁成细粒。

2、鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸，加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后，加入料酒、胡椒面，和剁细的虾仁拌匀，装入盘内抹平。

3、上笼用中火蒸至断生(约5分钟)，取出晾冷后，用刀切成宽条，裹上一层细干豆粉。

4、锅置火上，下熟猪油烧热(约150一180℃)，将虾糕条放入，炸至过心刚变色即捞起，淋香油装盘，镶上生菜、葱酱，另配椒盐碟即成。

闽南家常菜菜谱推荐五：菊花鲈鱼

材料

主料：鲈鱼1条……1000克，花生油…500克(约耗150克)，干淀粉……100克，番茄酱……50克，芥蓝菜叶…2叶，香醋……15克，湿淀粉……10克，味精……2.5克，白糖……50克，精盐……1.5克，肉清汤……75克

做法

方法：

1.将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。

2.芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。

3.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。

4.锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

闽南家常菜菜谱推荐六：肝花

材料

主料：油面筋500克，油皮100克，甘薯200克，

辅料：小麦面粉10克，玉米淀粉30克，

调料：白酱油30克，味精1克，白砂糖40克，花椒粉1克，花生油200克

做法

1.将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片;

2.地瓜(甘薯)去皮，洗净，切同面筋一样大的片;

3.面粉加适量水调成糊，待用;

4.炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油;

5.炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀;

6.将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段;

7.炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。

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