闽菜是中国八大菜系之一,发源于福州,以福州闽菜为代表,闽菜家常菜做法大全有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的闽菜家常菜做法制作方法,希望你们会喜欢!

闽菜家常菜做法推荐一:海鲜豆腐羹

材料

豆腐150克,牛肉50克,西红柿50克,香菇少许,葱15克木耳,笋丝,牛肉汤500克盐3克,味精3克,料酒2克

做法

1、豆腐去掉外部表皮,切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条,用开水焯过备用。牛肉切成丝。

2、将牛肉汤往入炒锅中,开锅后去掉泡沫,加入料酒、盐、味精,然后将豆腐放入,开锅后加入牛肉丝,西红柿、香菇、木耳、笋丝,拌匀后,盛入场碗中,撕撒葱丝即可。

闽菜家常菜做法推荐二:干炸鲟盖

材料

主料:青蟹1200克,猪肋条肉(五花肉)300克,

辅料:面包屑75克,冬笋50克,小麦面粉15克,荸荠50克,蚕豆淀粉10克,番茄75克,酱萝卜15克,鸭蛋300克,调料:小葱25克,黄酒10克,白砂糖5克,香菜5克,胡椒粉5克,盐10克,味精10克,猪油150克

做法

1.将鲟洗净蒸熟,稍凉剥盖,去壳取肉;

2.鲟盖洗净揩干,干淀粉抹匀内壁;

3.猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁;

4.将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料;

5.鸭蛋2个(约150克)磕开,取蛋黄入碗里,打散;

6.将酿料分成等量的12份,分别装入鲟盖内填实,并用蛋黄液抹匀表面,撒匀面包屑;

7.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸;

8.待馅皮酥黄熟时,捞出沥去油,装入盘内;

9.镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。

闽菜家常菜做法推荐三:炒豇豆

材料

主料:豇豆,

辅料:南瓜,红辣椒,猪肉末,

调料:盐,料酒,鸡精,生抽,高汤,水淀粉,甜面酱,葱,姜,蒜,食用油

做法

1、将豇豆摘洗净切成寸段,南瓜去皮去籽切成丁,红辣椒去籽去蒂洗净切成丁,葱、姜、蒜洗净切成末;

2、坐锅点火放入油,油温4成热时倒入葱姜蒜末煸炒,炒出香味时,倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀,加入豇豆南瓜丁、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。

天天提示:放生抽提鲜,但不宜过多,不要压住南瓜色泽。

闽菜家常菜做法推荐四:银球干贝

材料

主料:干贝150克,白萝卜400克,

辅料:火腿20克,蚕豆淀粉13克,

调料:鸡油15克,盐5克,味精3克,黄酒10克

做法

1.干贝修去硬边,用清水浸15分钟,上笼蒸半小时,滗出汁另用;

2.取扣碗一只,将蒸好干贝排于碗底;

3.白萝卜洗净刨皮,削成直径为1.5厘米的萝卜球,在沸水锅中焯水后捞出;

4.炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁,加精盐、味精烧沸;

5.再倒入萝卜球烧熟,捞出盛入已放干贝的扣碗中;

6.将萝卜球、干贝反扣于盘内;

7.锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡,用鸡油包尾即成。

闽菜家常菜做法推荐五:肉碎豆酥烤茄子

材料

主料:茄子,

辅料:猪肉末,豌豆,青红柿子椒,

调料:盐,鸡精,白糖,料酒,胡椒粉,豆瓣酱,水淀粉,葱,姜,蒜

做法

1、将青红柿子椒洗净切丝,葱、姜、蒜切碎,茄子洗净切成厚片,放入烤盘中,底部垫锡纸;

2、坐锅点火倒入油,油热后下葱、姜、蒜和豆瓣酱炒香,放入肉末煸干,烹少许料酒,加盐、白糖、鸡精、胡椒粉,倒适量清水,放入青红椒和豌豆烧开后勾芡制成酱汁;

3、将制好的酱汁浇在茄子上,锡纸密封好,待烤箱预热后放入烤8分钟即可。

闽菜家常菜做法推荐六:芋头小白菜

材料

小芋头450克,蘑菇50克,小白菜秧200克,菜油60毫升,姜2片,葱1条,只用葱白,盐1/2茶匙,白胡椒粉1捏,鸡汤200毫升,开水200毫升

做法

1.把小芋头削去皮(最好戴上手套,以免手发痒),洗净,切成3厘米大小的滚刀块。蘑菇洗净,一切两半。

2.炒锅置中偏大火上预热。倒入菜油,热至6成,放入姜和葱白,炒30秒。加入芋头,炒2分钟。加入蘑菇,盐,白胡椒粉,炒匀。倒进鸡汤,待汤烧滚后,盖上锅,焖烧12分钟,其间铲2次,以防粘锅。

3.在烧芋头的同时,另锅烧开半锅水。把小白菜秧择好,洗净,放入烧开的水里,焯2分钟,马上沥出。

4.把焯过的白菜秧放进芋头锅里,炒匀。加200毫升开水,开盖煮5分钟,待汤汁浓缩即可铲出。

1.闽菜代表菜

2.菜谱家常菜做法

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5.八大菜系之闽菜菜谱

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