闽菜特色菜谱大全有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的,保证小白也能瞬间变大神,以下是觅食录小编为大家整理的闽菜特色菜谱制作方法,欢迎大家阅读。

闽菜特色菜谱推荐一:荤罗汉

材料

主料:水发板鱼翅(300克),水发鲍鱼片(160克),水发海参块(160克),鸡肉块,猪蹄子块,干贝,天胎(注)(10条),水发冬菇,菜心,黄酒,姜片,白酱油。

做法

一、将鱼翅、鲍鱼片、海参块、蹄子块、鸡块洗干净,放入开水锅,加姜片川一下,拔去腥味。

二、用酒坛一只,将鱼翅、鲍鱼片、海参块、鸡块、蹄子块、天胎、干贝、冬菇放入,加酒、白酱油、将坛口密封。用小温火慢慢烧烂。

三、用菜心炒熟,加入坛里烧开,盛在大碗裹,将菜心放在上面即好。

附注:“天胎”即猪口内的上颚肉。

闽菜特色菜谱推荐二:脆皮鱼卷

材料

主料:草鱼300克,

辅料:肥膘肉50克,冬笋50克,鲜香菇50克,鸭蛋70克,小麦面粉30克,干豆腐100克,

调料:大葱60克,姜15克,盐4克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油50克

做法

1.草鱼宰杀,去鳞、内脏,片取净肉切5厘米长,筷子粗细的条;

2.肥膘肉切5厘米长丝;

3.冬笋削去外皮,洗净,切5厘米长丝;

4.香菇去蒂,洗净,切5厘米长丝;

5.葱取葱白与姜切5厘米长丝;

6.草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味;

7.干豆腐皮切6厘米见方12张;

8.蛋液和面粉调成的蛋面糊;

9.每张干豆腐涂上一层蛋面糊,包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝,卷成12卷;

10.锅置中火上,入花生油烧五成热时,将卷入锅炸成金黄色捞起;

11.油温升七成热时再炸一次捞起,装盘,配上香菜即成。

闽菜特色菜谱推荐三:沙锅鳝鱼

材料

主料:鳝鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油,古月粉,盐

做法

①冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟;沾满生粉用滚油大火炸黄捞起;约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净,切短段放在煲仔内;

②下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调味煮滚,勾芡下烧肉、鳝鱼兜匀,倒落己放有生菜之煲内,加盖大火煮滚,下葱,加油二汤匙即可.

闽菜特色菜谱推荐四:鸭骨白菜米粉汤

材料

鸡汤300毫升,水1升,烤鸭骨架1只,葱1棵,卷结,生姜块15克,拍松,大白菜200克,细条米粉200克,金针菇50克,白胡椒粉1/8茶匙,盐1/4茶匙

做法

1.米粉用开水煮15分钟,捞出,沥干水。大白菜洗净后横刀切成1厘米长的段,用滚水焯1分钟,除去生菜味,捞出,沥干水。 金针菇整理,洗净。鸭骨架剁成几大块。

2.将鸡汤、水、鸭骨、姜块、葱结放大汤锅内,在中火上烧。汤开后转中偏小火,盖上,熬2小时。

3.用漏勺捞除汤内固体物,汤留锅内。加白菜、米粉及金针菇,煮5分钟。加盐、白胡椒粉调味即好。

闽菜特色菜谱推荐五:包心鱼丸

材料

主料:海鳗750克,瘦猪肉200克,河虾1000克,

辅料:鲜香菇50克,肥猪肉50克,甘薯粉200克,

调料:酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克

做法

1.海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500克);

2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;

3.至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;

4.香菇洗净去蒂切成米;

5.虾洗净去壳,压干水分,切成米;

6.猪肉切成米;

7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;

8.葱去根须,洗净,切珠待用;

9.把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;

10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;

11.上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;

12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。

闽菜特色菜谱推荐六:葱烧刺参

材料

主料:海参750克,

辅料:冬笋50克,瘦猪肉50克,鲜香菇50克,

调料:葱白100克,白砂糖1克,味精2克,黄酒15克,酱油25克,香油1克,猪油100克

做法

1.将刺参(海参)发透后大的每只切3块,小的切片;

2.冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片;

3.香菇切片;

4.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;

5.葱白切长6厘米的段;

6.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参,过油半分钟,倒入漏勺沥油;

7.炒锅留余油,放在中火上烧热,将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内,加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒,再倒入奶汤250克,放入过油葱段、刺参烩3分钟;

8.拣去瘦肉,然后用湿淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,装入盘中。

1.闽南菜特色菜谱

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