厦门闽南年夜饭菜谱大全

味美可口是人们对菜肴的共同要求，善于调味是闽菜特色之一。厦门闽南年夜饭菜谱怎么做，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的厦门闽南年夜饭菜谱制作方法，供大家参考!

厦门闽南年夜饭菜谱推荐一：豆腐蛎

材料

主料：牡蛎(鲜)300克，豆腐(南)500克，

辅料：瘦猪肉50克，鲜香菇15克，冬笋50克，芹菜150克，青蒜15克，

调料：盐4克，味精3克，蚕豆淀粉10克，香油15克，花生油20克

做法

1.海蛎洗净，拾净贝壳;

2.嫩豆腐切1.5厘米见方的方块;

3.鲜猪肉切丝;

4.香菇去蒂，洗净，切菱形厚片;

5.冬笋削去外皮，洗净，切菱形厚片;

6.芹菜择洗干净，摘掉叶子，切3厘米长的段;

7.青蒜择洗干净，去根部，切3厘米长的段;

8.锅置旺火上，下适量花生油，取几个大蒜白煸一下，出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下，下清汤150毫升、豆腐块(用勺捣碎)烧沸几分钟;

9.再调味，下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

厦门闽南年夜饭菜谱推荐二：姜母鸭

材料

番鸭，450g，老姜，100g，草果1颗、，150g，陈皮、熟地、当归、川芎，各1块，枹杞子，适量，党参，2条，黄耆，5块，香叶，2片，红枣，8颗，生菜，20~35g，麻油、米酒、盐、冰糖，少许，枸杞酒，少许

做法

1.番鸭洗净切大块，老姜切成长条

2.锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用

3.再把番鸭块放入锅内翻炒

4.炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色;

5.把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可);

6.在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味

厦门闽南年夜饭菜谱推荐三：鸡蛋韭菜炒河粉

材料

鸡蛋2个，盐1捏，菜油2汤匙，沙河粉400克，韭菜50克，绿豆芽50克，盐1捏，生抽2茶匙

做法

1.将河粉放入热水里焯30秒，捞出，沥干水，抖散，放少量色拉油以免粘连。

2.绿豆芽洗净，沥干水。韭菜洗净，沥干水，只要菜叶，切成5厘米长的段。

3.鸡蛋打入碗里，加1捏盐，搅打起泡。

4.炒锅置中火上预热。放1汤匙菜油，加热至七成。倒入蛋液，煎1分钟，待蛋呈固状时翻转，煎另一面1分钟。然后小心用锅铲出，在菜板蛋皮切成1厘米宽的条，备用。

5.炒锅内加另一半量的油，热至七成，放入韭菜，豆芽，炒1分钟。放入河粉，1捏盐，加酱油，炒匀，约1分钟。加鸡蛋炒1分钟即好。

厦门闽南年夜饭菜谱推荐四：炒西施舌

材料

主料：净西施舌(沙蛤)350克，水发香菇10朵，净冬笋15克，芥菜叶柄20克，绍酒，白酱油各1茶匙，上汤50克，香油，生粉，糖各适量。

做法

①西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬笋切2厘米长、1.5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。

②将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起，滤干水。烧热锅，下油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒，随即倒入卤汁煮滚勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速翻炒几下即可。