苏菜霸王别姬

“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。据《徐州文史》载：原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城(徐州)举行开国大典时，为盛典备有"龙凤宴"。相传是虞姬娘娘亲自设计的。下面是觅食录小编为大家整理的霸王别姬菜谱，供大家参考!

霸王别姬的食材准备

食材准备

主料：甲鱼，嫩母鸡肉

辅料：酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋，味精，青菜

霸王别姬的操作步骤

将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳，嫩母鸡去内脏洗净，斩去爪子，将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水，去除血污，清水洗净，将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤，酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋加盖上笼蒸至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。

霸王别姬的小贴士

一般甲鱼要在二斤以上，鸡三斤左右，老鸡为佳。把姜、葱、陈皮、丁香等佐料放入挖空的苹果中，再把苹果放在鸡腹内，用高压锅把鸡蒸熟后放在一边。甲鱼放血，冲洗干净，用锅蒸熟，浇上老鸡汤，稍微焖一会。然后把甲鱼放在鸡上边，甲鱼头同鸡头别在一起。“霸王别姬”味道十分鲜美，是初春和冬季的上等佳肴。“霸王别姬”不仅造型优美，味道馥香，而且营养丰富。甲鱼中含有丰富的动物胶和角蛋白，对人体有滋补和保健之功效。

苏菜的简介

江苏菜(简称苏菜)。起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。

苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。有长江三鲜(鲟鱼、刀鱼、鲴鱼)、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。优良佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头米、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。

江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐;追求本味，清鲜平和;菜品风格雅丽，形质均美。

著名的菜肴有：清汤火方、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。