闽南家常菜谱大全介绍

闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。下面是觅食录小编为大家整理的闽南家常菜谱制作方法，供大家参考!

闽南家常菜谱--闽南啤酒鸭

材料

鸭肉，姜片，啤酒

做法

1.把鸭肉、姜片切好洗净待用。

2.将鸭肉放入锅中爆油，这个过程中要不断翻炒。之后加入姜片，直到颜色变深。

3.将爆炒之后的鸭肉姜片再一起倒入高压锅中，倒入啤酒，高压煮15分钟左右即可开锅食用啦

闽南家常菜谱--福建炒面

材料

黑轮2条，粗米粉1/2包，洋葱1/2个，韭黄20公克，红萝卜丝20公克，油2大匙，酱油1大匙，蚝油1茶匙，细砂糖1/2茶匙，南洋甜酱油1茶匙，盐1/4茶匙

做法

1.将干燥粗米粉放入滚水中煮3分钟后熄火焖10分钟取出沖凉沥干;备用。

2.洋葱切丝;黑轮切丝;红萝卜切丝;?黄切成10公分的段状;备用。

3.取一炒锅烧热待其冒烟后熄火，此时放入2大匙油量润锅后，开大火放入洋葱丝、黑轮丝、红萝卜丝一起略炒30秒。

4.继续放入粗米粉并加入盐后，以大火续炒3分钟，再放入剩余的调味料一起炒1分钟，最后放入韭黄略微拌炒即可。

闽南家常菜谱--福建荔枝肉

材料

主料：瘦猪肉300克，

辅料：荸荠100克，

调料：大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，白皮大蒜5克，蚕豆淀粉10克，味精3克，香油5克，花生油50克

做法

1.将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片;

2.马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3块;

3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;

4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;

5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;

6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油;

7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

闽南家常菜谱--福建绣球干贝

材料

主料：对虾300克，干贝75克，肥膘肉40克，

辅料：荸荠50克，鸡蛋清25克，

调料：大葱20克，姜10克，盐5克，料酒15克，蚕豆淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克

做法

1.干贝洗净，放入汤碗内;

2.干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1小时;

3.蒸好的干贝取出，沥出干贝汁(汁另用)，待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝;

4.鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥;

5.肥膘肉切小米粒;

6.马蹄(荸荠)削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分;

7.葱白10克切珠;生姜1片切米;

8.干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;

9.下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶;

10.虾胶挤出24个等量的丸子;

11.做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼

屉蒸15分钟，取出装盘;

12.锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。

闽南家常菜谱--福建卤肉

材料

3层肉- 黑酱- 2汤匙白糖- 一块姜- 少许蒜米- 水- 剥了壳的蛋- 炸过的豆干…

做法

[卤肉] ……….做法：3层肉一条洗净切两段腌黑酱油备用 　取干净的锅放2汤匙白糖开小火不停的拌炒至白糖变糖浆 加水待水滚　拍一块姜　少许蒜米和肉一起放下去 水要加到盖过肉　水滚转文火焖至肉轻　取肉切片调味就可以了　在煮的过程中 也可以放剥了壳的蛋或炸过的豆干一起煮　蛋煮时要小心不要弄破…

闽南家常菜谱--福建酿豆腐

材料

主料：北豆腐1000克，瘦猪肉150克，

辅料：虾米25克，鲜香菇50克，

调料：大葱10克，酱油5克，盐5克，料酒10克，白砂糖10克，蚕豆淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克，猪油30克

做法

1.豆腐切成4厘米见方，2.5厘米厚的块20块;

2.用直径2.5厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形;

3.精肉、虾米、香菇切米;

4.葱白切珠;

5.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅;

6.将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面;

7.锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎(馅面向底)至金黄色;

8.加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。