闽南菜谱大全集

闽东风味，以福州菜为代表，同时也是闽菜的主体，主要流行于闽东地区。闽南菜谱有哪些推荐菜，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的闽南菜谱制作方法，希望你们会喜欢!

闽南菜谱--福建豉油炒肉

材料

A:黑胡椒粉

酱油

绍兴花雕酒

蒜片三片

五花肉

B:黑酱油/晒油王

水

糖适量

蒜米

油

做法

1.将五花肉切片洗净，置入容器中，将蒜头拍碎，与两汤匙酱油、适量的花雕酒和黑胡椒粉调味腌制，放入冰柜至少6小时等待入味。

2.将热锅加入蒜米爆香，随后加入材料A翻炒，大约一分钟后加入黑酱油和少许的水，之后再加入两匙的糖，继续翻炒至均匀即可。若喜爱吃软些的可以多蒸个几分钟。

*依个人喜好可以在材料A/B中加入姜片调味。

在材料B中，也可以先把白糖放入热锅中加热至变成褐色糖浆，再加入其他调味酱。(全部按照个人习惯的方式)

由于我忘记拍下照片，所以这张照片是从网上借来的，并非实照，请多多包涵

闽南菜谱--福建虾面

材料

(4人份)

主料：黄面1斤，豆芽50g，通心菜(蕹菜)100g，鲜虾12只，鱼饼1条，水煮蛋4粒

汤料：大蒜1头，小红葱10粒，辣椒干6条，香茅3条，马来盏碎1茶匙，虾头虾壳600g或更多，鱼露、盐、糖和味精适量

做法

1、小红葱和大蒜剥皮，辣椒干冼净一起捣烂，香茅拍烂。

2、倒入60m|油烧开后，转中小火把葱泥、蒜泥、辣椒干和香茅炒香至软身。

3、加入马来盏碎炒香后，放入虾头虾壳炒至出虾油。

4、注入2公升清水煮沸后，把鲜虾和鱼饼烫熟备用。

5、把汤头熬2小时后，过滤出汤头中的什物。

6、另外烧开一锅水，将黄面、豆芽、通心菜烫熟和平均分配四碗里。

7、配上煮熟的虾、鱼饼和蛋将煮好的汤头倒入碗内，配上虾酱油即可享用。

闽南菜谱--八宝红鲟饭

材料

主料：糯米125克，青蟹750克，

辅料：火腿肠10克，鸭肉10克，猪肚10克，鸭肫10克，虾米5克，竹笋10克，花生仁(炸)5克，鲜香菇5克，

调料：大葱8克，姜5克，料酒6克，白酱油5克，胡椒1克，味精1克，猪油30克

做法

1.糯米洗净，泡水30分钟后沥干水分，上笼屉蒸熟;

2.火腿等八种辅料均蒸熟切成丁;

3.红鲟洗净，除去鲟鳃，脐切成片;

4.将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在碗里，上面排上洗净切片的鲟鱼片，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20分钟，取出拣去葱白和姜片;

5.锅置旺火上，入上汤烧沸，加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后，淋于八宝饭上即成。

闽南菜谱--白炒鱿鱼丝

食材准备

主料：鲜鱿鱼1300克，韭黄250克，

调料：盐8克，料酒20克，味精3克，白皮大蒜15克，花生油35克

做法步骤

1.鲜鱿鱼洗净去头(留长须)去膜，鱼身切成丝;

2.韭黄剔去杂质、洗净，切5厘米段;

3.韭黄段下锅煸炒七成熟待用;

4.锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下即倒漏勺，沥去油;

5.锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味;

6.待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。

闽南菜谱--福寿临门

食材准备

主料：福寿鱼1条，红椒1只，花生米10克，生姜10克，蒜苗10克，蒜子10克。，辅料：花生油10克，盐5克，味精6克，胡椒粉少许，绍酒10克，麻油5克，花椒油2克，老抽王10克

做法步骤

1福寿鱼整块切洗干净，花生米去皮炸熟，红椒去蒂切粒，生姜去皮切片，蒜苗切小节，蒜子切粒。

2油热后放入福寿鱼，小火煎至两面金黄，加入绍酒、姜片、适量清汤，用小火煮。

3鱼快熟时，投入红椒粒、蒜子粒、蒜苗，加入盐、味精、老抽王、胡椒粉，撒上花生米，淋上花椒油，入碟即成。

闽南菜谱--太极芋泥

食材准备

主料：芋头500克，油菜25克，

调料：盐3克，味精3克，植物油25克，豌豆淀粉5克

做法步骤

1.将芋艿(芋头)洗净上笼蒸透，取出晾凉捏成泥，用纱布地滤一下，将油菜制出出油菜水。

2.锅上火加油烧热，下芋艿泥，加鲜汤和调味品烧开，用湿淀粉勾芡，淋入沸油打匀。

3.装盘后，用绿叶汁点缀成太极形状即可。