味美可口是人们对菜肴的共同要求,善于调味是闽菜特色之一。闽菜的调味,偏于甜、酸、淡。这一特征的形成,也有与烹调原料多取自山珍海味有关。厦门岛内特色闽菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的闽南菜特色菜做法菜谱,供大家参考!

闽南菜特色菜做法--极品南瓜香

食材准备

主料:带子,南瓜西芹,红辣椒,泡椒,胡椒粉,白糖,蛋清,醋,盐,淀粉,姜,葱,蒜,鸡精,料酒

做法步骤

1、南瓜洗净,挖空制成盅;

2、西芹洗净切成片,红辣椒切成丝;

3、取一器皿,加入白糖、醋、鸡精、水淀粉调成汁;

4、坐锅点火,放入带子划散,红辣椒、西芹翻炒,再倒入器皿中;

5、再坐锅点火,放入炒好的带子、泡椒炒匀,倒入南瓜盅内即可。

闽南菜特色菜做法--辣炒扁豆丝

食材准备

扁豆切丝,干辣椒5个(根据自己口味可调),姜丝,蒜瓣,生抽,盐,鸡精

做法步骤

1、锅中放油,加入姜丝、蒜瓣,出香味后放入干辣椒。

2、倒入扁豆丝,煸炒(火要大点)。

3、扁豆丝都有些变色后,适当倒入生抽、盐继续煸炒,火可以调得稍小点。

4、出锅前再撒入点蒜末、鸡精即可。

闽南菜特色菜做法--三杯鸡

食材准备

鸡腿6只,菜油50毫升,干辣椒2条,盐1/8茶匙,白糖3汤匙,生姜4片,青葱2条,大蒜2瓣,酱油100毫升,老抽2汤匙,鸡汤200毫升,米酒200毫升,胡椒粉1/8茶匙

做法步骤

1.鸡腿洗净,每只剁成4- 6块。青葱洗净,将葱白,葱叶分开,切成2厘米长的段。大蒜去皮,切成两半。

2.炒锅置中火上预热。加植物油,放入干辣椒,待辣椒颜色开始变深,放入剁好的鸡腿,翻炒,加生姜,蒜,葱白,炒5分钟。加盐,白糖,酱油,老抽,炒2分钟。

3.再加入米酒,100毫升鸡汤。将火转至中偏小,盖上,烧30分钟。再加余下的鸡汤,用盐,胡椒调味,盖上,继续慢煮20分钟。放上葱叶。舀出即好。


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