闽南菜特色菜做法

味美可口是人们对菜肴的共同要求，善于调味是闽菜特色之一。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡。这一特征的形成，也有与烹调原料多取自山珍海味有关。厦门岛内特色闽菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的闽南菜特色菜做法菜谱，供大家参考!

闽南菜特色菜做法--极品南瓜香

食材准备

主料：带子，南瓜西芹，红辣椒，泡椒，胡椒粉，白糖，蛋清，醋，盐，淀粉，姜，葱，蒜，鸡精，料酒

做法步骤

1、南瓜洗净，挖空制成盅;

2、西芹洗净切成片，红辣椒切成丝;

3、取一器皿，加入白糖、醋、鸡精、水淀粉调成汁;

4、坐锅点火，放入带子划散，红辣椒、西芹翻炒，再倒入器皿中;

5、再坐锅点火，放入炒好的带子、泡椒炒匀，倒入南瓜盅内即可。

闽南菜特色菜做法--辣炒扁豆丝

食材准备

扁豆切丝，干辣椒5个(根据自己口味可调)，姜丝，蒜瓣，生抽，盐，鸡精

做法步骤

1、锅中放油，加入姜丝、蒜瓣，出香味后放入干辣椒。

2、倒入扁豆丝，煸炒(火要大点)。

3、扁豆丝都有些变色后，适当倒入生抽、盐继续煸炒，火可以调得稍小点。

4、出锅前再撒入点蒜末、鸡精即可。

闽南菜特色菜做法--三杯鸡

食材准备

鸡腿6只，菜油50毫升，干辣椒2条，盐1/8茶匙，白糖3汤匙，生姜4片，青葱2条，大蒜2瓣，酱油100毫升，老抽2汤匙，鸡汤200毫升，米酒200毫升，胡椒粉1/8茶匙

做法步骤

1.鸡腿洗净，每只剁成4- 6块。青葱洗净，将葱白，葱叶分开，切成2厘米长的段。大蒜去皮，切成两半。

2.炒锅置中火上预热。加植物油，放入干辣椒，待辣椒颜色开始变深，放入剁好的鸡腿，翻炒，加生姜，蒜，葱白，炒5分钟。加盐，白糖，酱油，老抽，炒2分钟。

3.再加入米酒，100毫升鸡汤。将火转至中偏小，盖上，烧30分钟。再加余下的鸡汤，用盐，胡椒调味，盖上，继续慢煮20分钟。放上葱叶。舀出即好。