江苏菜代表菜

江苏，一个婉约的鱼米之乡，两千多年前，吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。苏菜由淮扬、金陵、苏锡、徐海四种风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。以下是小编为大家整理的江苏菜代表菜菜谱，希望对大家有所帮助。

江苏菜代表菜--水晶肴肉

水晶肴肉的食材准备

原材料家猪前蹄500克调味料食用硝5克、盐50克、胡椒粉5克、葱5克、姜5克

水晶肴肉的做法步骤

1、将皮肉分开，肉用盐、硝腌制10小时，取出后用滚水沸去油、硝及盐水，上笼蒸酥，备用;

2、用葱姜水将猪皮用小火炖烂，取一不锈钢方形浅盘，将整张炖好的猪皮铺平在底，再将蒸酥的纯精肉放在面上;

3、用炖皮的汤调好味，慢慢倒入盘中入冰箱冷冻即可。

开心贴士

猪皮冻的做法：鲜猪肉皮刮洗净毛和污物，入沸水锅焯后捞出，倒去污水，再放入锅中加水煮开，用小火焖至六成熟捞出，与姜末同放入绞肉机中搅碎，放回锅中旺火煮至浓白汁状，出锅，冷却即成肉皮冻。

特别提示

要注意硝的用量;熬皮汤时不可开大火沸腾，否则，汤水会混浊不清;尚未结冻之前不要打开食用，因其既不成型又无口感。

江苏菜代表菜--瓜仁西葫芦

瓜仁西葫芦的食材准备

主料：西葫芦500克，

辅料：瓜子仁，松子仁

调料;盐，鸡精，姜末，葱花，水淀粉，酒泡枸杞

瓜仁西葫芦的做法步骤

1、将西葫芦洗净去皮切成片，姜切片，葱切丝，松子仁、瓜子仁过油炸香待用;

2、坐锅点火倒入油，至油温三成热时下姜片、葱丝炒香，再放入西葫芦炒匀，加高汤，再依次放入盐、鸡精，大火炒至西葫芦变软时勾芡，倒入泡好的枸杞，撒上松子仁、瓜子仁即可出锅。

江苏菜代表菜--黄泥煨鸡

黄泥煨鸡的食材准备

主料：活新嫩三黄(黄嘴，黄脚，黄毛)母鸡1只(重约1250克)，虾仁，京冬菜，白糖各50克，猪肉丁150克，火腿丁，香菇丁，葱，姜各25克，鸡肫，绍酒，酱油各100克，大虾米16克，味精1克，盐200克，猪网油250克，鲜荷叶4张，熟猪油80克，芝麻油，芝麻酱，葱白段各少许。

黄泥煨鸡的做法步骤

1、将活鸡宰杀，煺尽毛，在翅膀腋下开一个长约3厘米的小口，挖去内脏，切除肛门，洗净晾干，再用刀背拍断鸡脚、翅膀、腿骨、颈骨，放入钵里，加酱油50克、绍酒25克、精盐5克、葱末和姜汁各少许，腌30分钟。

2、将鸡肫肝切成片。炒锅上火，放猪油50克，烧至五成热，先下葱段、姜片炒香，再将肫片、虾仁、冬菜末、猪肉丁、火腿丁、香菇丁、大虾米等配料倒入炒和，加酒、酱油各25克，放味精1克、白糖适量，至配料刚熟时起锅倒入碗内。将配料从鸡翅下刀口放入腹内，然后将鸡头塞进开口处。再将葱切成细茸，拌上少许猪油，涂遍鸡身，并用猪网油将鸡包好，再用荷叶包严，用绳子扎成椭圆形。

3、将封酒坛的黄泥敲碎，加食盐、绍酒和水拌和成厚糊，放在湿布上(黄泥厚约3.4厘米)，在黄泥中间放上捆好的鸡，将湿布四角拎起，把鸡身包紧，然后将湿布揭去，改用废纸包裹。用竹签在泥面上戳一小孔，以供烘烤时排出热气，防止泥层破裂。最后将包好的鸡放进烘箱，用旺火烘烤40分钟，使黄泥烘干取出，用湿泥将小孔涂没，再入烘箱烘烤30分钟后，改用文火煨烤(每隔20分钟翻一次身)，共烘煨四五小时即熟。食前先敲掉泥壳，除去小绳和荷叶，将鸡装盘，淋麻油少许，带芝麻酱、葱白段供蘸食。